Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


мышленности, а в нашем случае, для производства протеиновых батончиков



Pdf көрінісі
бет81/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   77   78   79   80   81   82   83   84   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

мышленности, а в нашем случае, для производства протеиновых батончиков.
К окосовая ст руж ка представляет собой высушенную и измельченную мякоть кокосового
ореха (кокосовой копры). Копра как масличное сырье представляет собой белые или желтоватые кус­
ки, покрытые кожицей. Достаточно высокая биологическая ценность белков масличных культур поз­
воляет рассматривать их как ценный источник покрытия дефицита белковых веществ (7,5-10,0 %).
К акао-порош ок. Это тонко измельченный какао-жмых, остающийся после прессования масла
тертого какао, с добавлением или без добавления ароматизаторов и др. Очень часто применяется при
производстве кондитерских изделий для придания приятного вкуса и аромата, содержит в своем хи ­
мическом составе теобромин, дубильные и ароматические вещества.
М у ка кукурузная является одним из перспективных видов безглютенового сырья, по сравне­
нию с пшеничной мукой она более сбалансирована по составу жиров, белков и углеводов, богата
клетчаткой. Кукурузная мука имеет приятный вкус и желтоватый цвет, содержит больше витаминов,
минеральных веществ по сравнению с пшеничной мукой. Кукурузная мука обладает высокой жиро­
связывающей способностью и не содержит белков, образующ их клейковину, ее использование поз­
волит исключить риск формирования излишних упругих свойств (затягивание) вязко-пластичного
кондитерского теста, а также снизить миграцию масла в упаковочный материал в процессе хранения.
П ищ евы е волокна - это комплекс, состоящий из полисахаридов (целлюлоза, геммицеллюлоза, пекти­
новые вещества), а также лигнина и связанных с ними белковых веществ, формирующих клеточные
стенки растений. Они способствую т выведению из организма некоторых метаболитов пищи и загряз­
няющих ее веществ, регуляции физиологических, биохимических процессов в органах пищеварения.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   77   78   79   80   81   82   83   84   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет