4. Храмцов А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. - 118 с. УДК 664.1 П Р И М Е Н Е Н И Е Я Б Л О Ч Н О Й К Л Е Т Ч А Т К И П РИ Р А ЗР А Б О Т К Е С О С Т А В О В П Р О Т Е И Н О В Ы Х Б А Т О Н Ч И К О В Ю .А . М ельник, А .Н . Л ил иш енц ева Б елорусский государст венны й эконом ический ун иверсит ет (Минск, Р еспублика Б еларусь) Представлены результаты разработки составов протеиновых батончиков, с добавление и без добавле ния яблочной клетчатки. Подобраны и охарактеризованы компоненты для разработки составов протеиновых батончиков. Разработаны составы протеиновых батончиков с различным содержанием пищевых волокон. Ключевые слова: протеиновые батончики, яблочная клетчатка, состав A P P L IC A T IO N OF A PPL E T A B LE S IN TH E D E V E L O PM E N T OF TH E C O M PO SIT IO N S OF PR O T E IN B A R S Y u.A . M elnik, H .N . L ilishenceva B elarusian State E conom ic U niversity (Minsk, R epublic o f Belarus) The results of the development of protein bars are presented, with and without the addition of apple fiber. Components for the development of protein bars have been selected and characterized. Formulated protein bars with different dietary fiber content. Keywords: protein bars, apple fiber, composition В веден ие. Недостаточное, дефицитное по отдельным пищевым ингредиентам питание ведёт к нарушениям состояния здоровья, его уязвимости к инфекционным агентам и неблагоприятным фак торам среды, поэтому рациональное питание является ведущим фактором, обеспечивающим жизнь, здоровье и высокий уровень иммунологической защиты. Для разработки рецептурных составов про теиновых батончиков функционального назначения были изучены некоторые товароведные характе
