Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ную нишу и будут пользоваться популярностью у потребителей, придерживающихся здорового обра­



Pdf көрінісі
бет723/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   719   720   721   722   723   724   725   726   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ную нишу и будут пользоваться популярностью у потребителей, придерживающихся здорового обра­
за жизни.
Получение продуктов из белкового комплекса молочной сыворотки - в настоящее время реа­
лизовано путем извлечения сывороточных белков в виде альбуминного молока при так называемом
«отваривании» (главным образом в производстве молочного сахара), белковой массы и ультрафиль-
трационных (УФ) концентратов.
Анализируя уровень спроса на молочный сахар (общепринятый в России термин), производи­
телям следует обратить особое внимание на лактозу пищевой категории качества — лактозу пище­
вую, или пищевой молочный сахар. В Ставропольском крае (Молочный комбинат Ставропольский),
благодаря совместным усилиям власти, производственников и ученых Северо-Кавказского федераль­
ного университета, уже запущено производство лактозы, подходящ ей для её применения не только в
пищевой, но и в фармацевтической отрасли [2].
Молочная сыворотка должна рассматриваться как идеальная композиция для биотрансформа­
ции в производные - углеводные и азотсодержащие. Именно на лактозе молочного сырья были син­
тезированы первые антибиотики, поставлены и решены проблемы лактозного оперона (англ. lac
operon), удостоинные Нобелевской премии. На практике, в настоящее время, отработаны процессы
332


протеолиза сывороточных белков и детерминации аномеров лактозы, отработан регламент получения
лактулозы [2]. Кроме гидролизатов лактозы и лактулозы ж дут своей очереди лактитол, лактосахаро­
за, галактоолигосахариды и еще десятки необходимых и востребованных изомеров, бактериоцинов и
биогенных элисторов.
На рисунке 1 представлены направления промышленной переработки и обозначен ассорти­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   719   720   721   722   723   724   725   726   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет