Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


separation temperature) influence on the efficiency of fat extraction from whey and its concentrates in the two-section



Pdf көрінісі
бет746/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   742   743   744   745   746   747   748   749   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

separation temperature) influence on the efficiency of fat extraction from whey and its concentrates in the two-section
separator drum are presented. The data obtained allows optimizing the process in order to reduce the fat content of the
separated product.
Keywords: whey, separation, separator capacity, fa t content, separation temperature, fa t recovery efficiency,
separation o f condensed whey
343


В ведение. Как показали исследования, поведенные совместно с А.Т.Борисовым (Чеботарев,
Борисов, 1981) основными технологическими факторами, влияющими на эффективность обезжири­
вания молочной сыворотки, являются производительность сепаратора, жирность и температура ис­
ходного продукта. Для сепаратора, работающего с постоянной производительностью номинальной
величины, на результат сепарирования будут непосредственно влиять два последних фактора.
На практике жирность сыворотки может изменяться в интервале от 0,2% до 1%, т.е. в 5 раз
(Храмцов, 2011). Для сравнения: жирность исходного для сепарирования молока может изменяться
максимум в 1,8 раза. Нормальная температура свежей сыворотки составляет 3 0 ...4 5 °С, но может
быть и ниже за счет охлаждения при некотором резервировании или выше в случае применения
нагрева перед сепарированием, т.е. реально следует учитывать влияние температуры в интервале от
20 °С до 60 °С.
М атериалы и методы . Исследование влияния жирности и температуры исходной сыворотки
на эффективность обезжиривания проводилось на примере подсырной сыворотки с использованием
экспериментальной установки, включающей сепаратор с двухсекционным барабаном. Исследования
проводили в соответствии с композиционным планом второго порядка. Жирность сыворотки изменя­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   742   743   744   745   746   747   748   749   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет