М етодом поиска решения при заданных ограниченных условиях нашли оптимальные значе ния факторов х х = 4, Х 2
= 0,30 при которых функция достигает максимального значения у = 5 7 3 ,3 3 ед. W-K. Также корреляционный анализ подтвердил, что показатель амилолитической актив ности положительно связан с показателем длительности проращивания Г(Х1) = 0,63 и с изменением концентрации вводимого фермента Г(Х2) = 0,66. В ы воды . При использовании комплексных ферментных препаратов «ЦеллоЛюкс-А» и «Ами- лосубтилин Г3х» АС достигает контрольных величин на 4-5 сутки. Величина длины корешков, заро дышевого листа и степень растворения эндосперма у опытных образцов, относительно контроля под тверждают высокую степень стимулирующего эффекта ферментных препаратов и позволяют интен сифицировать процесс солодоращения ячменя на двое-трое суток, а следовательно сократить затраты на производство солода. Полученные данные можно объяснить тем, что действие ферментных препа ратов направлено, в первую очередь, на семенную оболочку, вследствие чего она становится более проницаемой. Следовательно, увеличивается приток воды и интенсифицируется процесс растворения зерна, в том числе за счет гидролиза гемицеллюлоз оболочек крахмальных зерен, за более короткий срок проращивания. В связи с этим, можно утверждать, что внесение биокатализаторов на стадии за мачивания, оказало стимулирующее действие на ферментный комплекс солода, однако наибольший прирост амилолитической активности солода обеспечивал препарат «Амилосубтилин Г3х» в концен трации 0,2 % к массе замачиваемого зерна. Активность амилаз в опытном образце с данным препара том оказалась на 90 ед. W -K выше, по сравнению с контролем и на 50 ед. W -K выше, по сравнению с использованием биокатализатора «ЦеллоЛюкс-А».
