Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


оС позволяет почти в 2 раза снизить содержание жира в просепарированном продукте. А для более



Pdf көрінісі
бет748/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   744   745   746   747   748   749   750   751   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

50 оС позволяет почти в 2 раза снизить содержание жира в просепарированном продукте. А для более
высокого значения жирности исходного продукта, например 0,6%, повышение температуры сепари­
рования позволяет достичь обезжиривание сыворотки до содержания молочного жира 0,05%.
Исходя из того, что содержание жира в просепарированной молочной сыворотке не должно
превышать 0,05%, можно сделать вывод о том, что сепарировать сыворотку жирностью 0,4% необхо­
димо при температуре не ниже 30 оС, а с повышением жирности температура сепарирования должна
повышаться.
Полноту обезжиривания сыворотки можно также охарактеризовать величиной относительных
потерь жира, представляющей собой отношение количества жира в обезжиренном продукте к коли­
честву жира в исходной сыворотке
100-О С - Ж
П = ----------------^ , 
(3)
С - Ж
где П -  потери жира, %; О С -  количество (масса) обезжиренной сыворотки, кг; С -  количество
(масса) исходной сыворотки, кг.
Учитывая, что при сепарировании сыворотки ОС ~ С, относительные потери жира можно
определить по формуле:
100-Ж
П  = --------- ^ . 
(4)
Ж
Исследования показали, что наименьшие потери жира при всех температурах достигаются
при сепарировании сыворотки жирностью около 0,4%. Уменьшение или увеличение этой величины
повышает потери жира.
344


Н еобходимо также отметить, что при температуре сепарирования 30 оС изменение жирности с
0,2% до 0,4% сопровождается более резким изменением потерь, чем увеличение жирности с 0,4% до
0,6%. При температурах сепарирования 40 оС и 50 оС потери жира при жирности 0,2% и 0,6% близки


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   744   745   746   747   748   749   750   751   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет