Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


crease the nutritional value of bread, increase the biological value and expand the range of bakery products



Pdf көрінісі
бет784/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   780   781   782   783   784   785   786   787   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

crease the nutritional value of bread, increase the biological value and expand the range of bakery products.
Keywords: Sudan grass grain, wheat bread, granulated sugar, fatty product
В веден ие. В настоящее время реализация задачи стабильного обеспечения населения хлебом
хорошего качества и высокой пищевой ценности основывается на комплексном использовании сырь­
евых ресурсов, переходе на малоотходные и ресурсосберегающ ие технологии.
Прогрессивные технологические схемы производства хлебных изделий разрабатываются с
учетом современных представлений о механизмах сложных процессов, воздействующ их на реологи­
ческие свойства теста, бродильную активность дрожжевой клетки, формирование качества хлеба. За­
дачи расширения ассортимента, повышения качества хлеба и производство хлебных изделий с высо­
кими потребительскими свойствами могут решаться на основе применения продуктов переработки
злаковых культур с изменением их технологических свойств.
Важное практическое значение имеет селекция и районирование нового высокоурожайного
сорта суданской травы (Sorghum sudanense) Коллективная 10 в Алматинской области. Суданская тра­
ва - исключительно засухоустойчивая культура, обладающая высокой семенной продуктивностью
361


(20-35 ц с 1 га), урожайность зеленой массы намного превосходит другие культуры, в т.ч. кукурузу в
2 раза [1].
Сопоставительный анализ химического состава зерна пшеницы и зерна суданской травы по­
казал, что зерно суданской травы содержит больше липидов, клетчатки, моно- и дисахаридов в 1,2; в
2,8; в 3,7 раз, соответственно, чем в зерне пшеницы. Аминокислотный состав белков зерна суданской
травы характеризуется большей суммой незаменимых аминокислот на 17,2%, по сравнению с зерном


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   780   781   782   783   784   785   786   787   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет