Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


но обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов



Pdf көрінісі
бет812/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   808   809   810   811   812   813   814   815   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

но обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов
(Кочеткова, Тужилкин, 2003). Миндаль - кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль
(Am ygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является ко­
сточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку. Миндальная мука
- продукт, получаемый вследствие переработки миндального ореха, путем измельчения и высушива­
ния ореховой мякоти. Эта мука гигроскопична, она способна хорошо поглощать и удерживать влагу.
Благодаря этому выпечка из миндальной муки дольше сохраняет свежесть и не черствеет. Калорий­
ность миндальной муки довольно высокая - порядка 609 кКал на 100 граммов (табл. 1).
374


Таблица 1 - Химический состав миндаля (Скурихин, Тутельян, 2002)
Пищевая ценность
Содержание в 100 граммах
Калорийность, ккал
609
Белки, г
18,6
Жиры, г
53,7
Углеводы, г
13,0
Вода, г
4,0
Клетчатка, г
7,0
Витамины
Витамин А
3 мкг
Витамин Bj
0,25 мг
Витамин В2
0,65 мг
Витамин C
1,5 мг
Витамин E
24,6 мг
Витамин B3 (PP)
6,2 мг
Витамин В4
52,1 мг
Витамин В5
0,4 мг
Витамин В6
0,3 мг
Витамин В9
40 мкг
Незаменимые аминокислоты
Триптофан
130 мг
Изолейцин
670 мг
Валин
940 мг
Лейцин
1280 мг


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   808   809   810   811   812   813   814   815   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет