Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г



Pdf көрінісі
бет844/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   840   841   842   843   844   845   846   847   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

нечная продукция) [1].
В современных условиях для молочных предприятий большое значение имеют вопросы по­
вышения уровня качества и безопасности выпускаемых продуктов, определяющие их конкурентоспо­
собность. Вся ответственность за безопасность и качество продукции ложится на ее производителей,
что обуславливает актуальность разработки и внедрения предприятиями систем менеджмента каче­
ства и безопасности [2].
Понятие «риск» в системе ХАССП определяется как сочетание вероятности реализации опас­
ного фактора и тяжести его последствий. Анализ рисков предполагает выявление опасных факторов и
условий их возникновения на всех этапах производства. При производстве кисломолочных продуктов
большое значение имеют микробиологические риски, наиболее значимые из которых связаны с каче­
ством сырого молока, прежде всего, микробиологическими показателями, эффективностью пастери­
зации молока (нормализованной смеси), активностью развития заквасочной микрофлоры и скоростью
кислотообразования в процессе сквашивания, соблюдением санитарно-гигиенических режимов про­
изводства [3].
Качественное молоко должно соответствовать требованиям не только по физико- химическим
показателям - кислотностью, плотностью, массовой долей сухих веществ, белка, жира, а прежде все­
го быть безопасным, то есть соответствовать действующим требованиям уровней обсеменения мик­
роорганизмами, количества соматических клеток, предельно допустимых уровней токсичных элемен­
тов, микротоксинов, остаточных количеств противомикробных препаратов, лекарственных средств и
других веществ [2].
М атериалы и методы . Система менеджмента качества ХАССП построена на следую щ их се­
ми принципах: анализ и оценка рисков, выявление критических контрольных точек, установление
критических пределов, разработка системы мониторинга, разработка корректирующих действий, д о ­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   840   841   842   843   844   845   846   847   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет