Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


быть составлены и документированы корректирующие действия, предпринимаемые в случае нару­



Pdf көрінісі
бет847/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   843   844   845   846   847   848   849   850   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

быть составлены и документированы корректирующие действия, предпринимаемые в случае нару­
шения критических пределов. ХАССП является предупреждающ ей системой, направленной на
устранение проблем до того, как они смогут стать причиной угрозы безопасности пищевых продук­
тов, необходимо заранее осуществить планирование исправления потенциальных отклонений от
установленных критических пределов и определить меры, которые необходимо будет предпринять
при превышении критических пределов в ККТ.
Д окум ент ирование всех ст адий и процедур. Важной частью системы является составле­
ние системы документации, которая представляет собой письменные документы, подтверждающие
выполнение плана ХАССП на предприятии, а также дающие возможность отслеживать происхож де­
ние любого ингредиента, технологической операции или конечного продукта. Система документации
должна включать информацию о продукте, информацию о производстве, рабочие листы ХАССП,
процедуры мониторинга и т. д.
390


Р азраб от ка процедур проверки разр аб от анно й системы. После завершения разработки плана
ХАССП предприятие приступает к осуществлению процедур проверки в процессе всего технологи­
ческого процесса.
Результаты и обсуж дение. Качество сырого молока (исходная бактериальная обсеменен-
ность, массовая доля сухих веществ, наличие ингибирующих веществ, повышенное содержание со ­
матических клеток) оказывает существенное влияние на активность развития заквасочной микрофло­
ры и скорость молочнокислого процесса при производстве кисломолочных продуктов, определяя их
качество и безопасность.
Таким образом, правильно определены контрольные точки при получении молока на фермах
и комплексах промышленного типа, является необходимым условием организации контроля, гаран­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   843   844   845   846   847   848   849   850   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет