Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


тирует производство безопасной и качественной сырья. От правильности определения критических



Pdf көрінісі
бет848/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   844   845   846   847   848   849   850   851   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

тирует производство безопасной и качественной сырья. От правильности определения критических
контрольных точек (ККТ) зависит эффективность функционирования системы НАССР, поскольку
неполный учет опасных факторов повышает риски производства опасной продукции, а лишние или
неправильно установленные ККТ несут за собой дополнительные расходы, которые не влияют на ка­
чество производимой продукции [3].
Критическая контрольная точка - это этап, на котором могут применяться меры контроля, и
который является существенным для предотвращения или устранения опасных факторов или умень­
шения их до приемлемого уровня. Все возможные опасные факторы, которые при отсутствии долж ­
ного контроля с большой долей вероятности могут привести к заболеваниям или повреждений ж и­
вотных, должны быть рассмотрены при установлении ККТ. Для критических контрольных точек сле­
дует установить: критерии идентификации - для опасных факторов; критерии допустимого (недопу­
стимого) риска - для контроля признаков риска; допустимые пределы - для применяемых предупре­
дительных воздействий. Выявление критических контрольных точек в производстве высококаче­
ственного молока для устранения (минимизации) риска или возможности его появления, предусмат­
ривает рассмотрение операций производства, которое может охватывать все технологические опера­
ции, которые осуществляются на фермах и молочных комплексах. Полное и точное определение ККТ
является основой для контроля опасных факторов [4].
Бактериальная обсемененность сырого молока зависит от здоровья животных, санитарно­
гигиенических условий получения молока в сельхозпредприятиях, способов охлаждения, условий
хранения и транспортирования молока. Как показывает практика, основными источниками загрязне­
ния сырого молока являются: вымя и кожный покров животных, внешняя среда (воздух доильных


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   844   845   846   847   848   849   850   851   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет