проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском. ККТ опреде ляют, проводя анализ отдельно по каждому показателю или группе показателей одного свойства и рассматривая последовательно все операции, включенные в блок - схему технологического или про изводственного процесса. У ст ановление крит ических пределов. Критический предел - это критерий, разделяющий д о пустимые и недопустимые значения контролируемой величины. Значениями могут служить такие физические, химические или биологические величины, ко торые можно измерить для доказательства того, что ККТ находится под контролем. Например, для тепловой обработки такими величинами являются время, влажность, температура. Таким образом, выбранные величины должны исходить из особенностей технологического процесса и обеспечивать его контроль. Р азраб от ка сист ем ы м онит оринга. Мониторинг - проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходим ой информации для выработки предупре ждающ их действий. Система мониторинга необходима для своевременного обнаружения нарушений критических пределов и реализации соответствующих предупредительных или корректирующих воз действий (наладок процесса). Мониторинг проводят в режиме реального времени и делят на непрерывный (с помощью ав томатической измерительной аппаратуры) и выборочный (когда нет возможности или необходимости осуществлять контроль постоянно). Все регистрируемые данные и документы, связанные с монито рингом критических контрольных точек, должны быть подписаны исполнителями и занесены в рабо чие листы ХАССП. Р азраб от ка коррект ирую щ их действий. Для каждой критической контрольной точки должны
