Органалептикалық әдіс – адамның сезім мүшелерінің (көру, иіс сезу, сипап сезу, есту, дәм сезу) қабылдауын талдау негізінде өнім сапасының көрсеткіштерін анықтау әдіс болып табылады. Стандарттарда барлық органалептикалық көрсеткіштер мәндері орнатылған. Бұл әдіс қарапайым және көп уақыт алмайды. Әдістің кемшілігі – адамның физиологиялық ерекшеліктеріне байланысты субъективтілігі. Бағалау нәтижесі сезім мүшелерінің дайындалуына, қадағалауына, дегустацияны жүргізу шарттары мен техникасына және қабілетіне байланысты болады.
4.Азық-түлік қауыпсіздігі Кез-келген мемлекет экономикалық дамудың белгілі бір кезеңінде өсу нүктесі болып табылатын саланы анықтайды. Сондай салалардың бірі Қазақстан 2030 стратегиясында көрсетілген тағам өнеркәсібі. Адам денсаулығына ең қажеттісі бәрінен бұрын сапалы әрі қауіпсіз азық-түлікпен дұрыс тамақтану. Азық-түлік дайындайтын өндірістерде дамуымыз бен нығаюымыздың бірінші факторы - өзіміздің мемлекеттен шыққан тауарлар. Мұның басты мәселесі отандық экологиялық таза, жасанды қоспасыз азық-түлік тауарларды, шетел компаниялары мен еліміздің инвесторлық компанияларының табиғи азық-түліктерді дамыған технологиялар арқылы өндіріп шығару. Қауіпсіз тағам өнімдерін өндіру ең алдымен тағам кәсіпорнының міндеті болып табылады.
Қазіргі таңда азық – түлік өнімдерін өндіретін кез – келген өндіруші – кәсіпорынның барлығы дерлік, өз өнімін экспортқа шығару жолында қабылданған халықаралық стандарттарды сезінуде. Мұның себебі, Бүкіләлемдік Сауда Ұйымына мүше елдер өз елдерінде өндірісте қабылданған азық – түлік өнімдерінің қауіпсіздігі нормаларына сай емес өнімдерді кіргізуге рұқсат бермейді. Бүгінгі таңда іс жүзінде барлық елдерде өнім қауіпсіздігін басқару жүйесі міндетті талаптардың бірі болып отыр, оның мақсаты түпкілікті тұтынушыны сапасыз өнім қабылдаудан туатын келеңсіз зардап шегуден берік қорғау. Қазір, Еуразиялық интеграция ТМД елдерінің арасында еркін сауда (одаққа кіретін елдердің арасында) еліміздегі кәсіпорындарға көптеген мүмкіншіліктер ашқан уақытта, отандық кәсіпорындардың өз өнімдерінің сапасын және қауіпсіздігін қамтамасыз етуден басқа амалы жоқ. Олардың мақсаты нарыққа сапалы өнім шығарып, өз өніміне тұтынушылардың сенімін нығайту болып табылады. Өндірісте азық – түлік өнімдерінің қауіпсізідігін қамтамасыз ету жүйесін енгізудің тағы бір тиімді әсері бар, ол кәсіпорын қызметкерлер психологиясының тұрғылықты бейнесінің және олардың өндірістік процеске деген көзқарасының өзгеруі.
Бақылау сұрақтары Тамақтық деп қандай заттарды атайды.
Тамақтық заттар қандай топтарға бөлінеді.
Тамақ өнімдеріндегі су құрамы және сапасының сақталуын қалай әсер етеді.
Әдебиеттер: Шепелев А.Ф. Технология производства продовольственных товаров.- Ростов н/Д: Феникс, 2010.-192
2 Тақырып. Ет және балық өнімдерінің жалпы технологиясы (2 сағат) Дәріс жоспары:
