Жүзім шарабының классификациясы Жүзім шарабы -жүзім сусласы немесе жүзім езбесінің спирттік ашу нәтижесінде алынған сусын.
Шараптар әр-түрлі көрсеткіштері бойынша жіктеледі.
Құрамына қарай шарап сорттық және купажды болып бөлінеді.Сорттық - жүзімнің бір ғана сортынан алынады (15 % басқа сортты , бірақ сол ботаникалық түрден рұқсат етіледі). Купажды- шарап, әр-түрлі сортты жүзім түрлерінен жасалады.
Өндіру тәсіліне қарай:шынайы– сусла немесе езбені толық немесе жартылай ашыту арқылы алады, арнайы - сусла немесе езбеніэтил спиртін қосу арқылы толық немесе жартылай ашыту арқылы алады.
Шынайы шараптар газдалған , болуы мүмкін оларды СО2қанықтырады.Ароматтандырылған- өсімдік экстрактілерін қосу арқылы алынады.
Шарап зауыттарының типтері
Шарап зауыттарының үш типтері бар:
алғашқы шарап дайындаушы- жүзім өсіретін алқап маңында орналасады. Жүзімді өңдеп жас шарпатар дайындайды. Оларды шарап материалдары деп атайды.
екінші шарап дайындаушы -бірінші типті шарап зауытынан шарап материалдарын алып , оларды өңдеп шараптар дайындайды. Жүзім алқабынан алыс орналасқан аймақтар үшін шарп түрлерін дайындайды.
Аралас типті –шарап зауытының екі типінен құралған. Жүзімді өңдеудң толық циклі іске асрылады: суланы алу, ашту, шарап материалын өңдеу және толықжетілдірту, дытарға құю.
Шарап өндірісіндегі негізгі стадиялары мен өндіру кезеңдері Шарап өнімдерін негізгі кезеңдері: астық жинау жүзім және қабылдау; жүзім тиіс және қызыл немесе мынадай кезеңдердi қамтитын әдісі ақ өңдеу: целлюлоза, ағарту және sulfitation табиғи басу жидектер, филиалы тарақтар, целлюлоза өңдеу, міндетті-дрейф таңдау, ұсақтау; ашыту сусланы немесе Маш; шарап материалының өңдеу және қартаюы; құйылған шарап; (Маркалы шараптар үшін) бөтелкедегі сығындысы.
