Пәні бойынша дәрістік кешен



бет42/48
Дата22.01.2023
өлшемі380,59 Kb.
#166069
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   ...   48
Байланысты:
Дәрістер жалпы тех
english exam 111, english exam 111, 5 сынып қмж, ?бт есептерін шы?ару жолдары, Дәріс матіні Cыздықова СМ, Жұмағазы Нұрдулат бух.учет, Логистика СРС
3.Жүзім шарабының өндірісі


Жүзім шарабының классификациясы
Жүзім шарабы -жүзім сусласы немесе жүзім езбесінің спирттік ашу нәтижесінде алынған сусын.
Шараптар әр-түрлі көрсеткіштері бойынша жіктеледі.
Құрамына қарай шарап сорттық және купажды болып бөлінеді.Сорттық - жүзімнің бір ғана сортынан алынады (15 % басқа сортты , бірақ сол ботаникалық түрден рұқсат етіледі). Купажды- шарап, әр-түрлі сортты жүзім түрлерінен жасалады.
Өндіру тәсіліне қарай:шынайы– сусла немесе езбені толық немесе жартылай ашыту арқылы алады, арнайы - сусла немесе езбеніэтил спиртін қосу арқылы толық немесе жартылай ашыту арқылы алады.
Шынайы шараптар газдалған , болуы мүмкін оларды СО2қанықтырады.Ароматтандырылған- өсімдік экстрактілерін қосу арқылы алынады.

  1. Шарап зауыттарының типтері

Шарап зауыттарының үш типтері бар:

  • алғашқы шарап дайындаушы- жүзім өсіретін алқап маңында орналасады. Жүзімді өңдеп жас шарпатар дайындайды. Оларды шарап материалдары деп атайды.

    • екінші шарап дайындаушы -бірінші типті шарап зауытынан шарап материалдарын алып , оларды өңдеп шараптар дайындайды. Жүзім алқабынан алыс орналасқан аймақтар үшін шарп түрлерін дайындайды.

    • Аралас типті –шарап зауытының екі типінен құралған. Жүзімді өңдеудң толық циклі іске асрылады: суланы алу, ашту, шарап материалын өңдеу және толықжетілдірту, дытарға құю.


Шарап өндірісіндегі негізгі стадиялары мен өндіру кезеңдері
Шарап өнімдерін негізгі кезеңдері: астық жинау жүзім және қабылдау; жүзім тиіс және қызыл немесе мынадай кезеңдердi қамтитын әдісі ақ өңдеу: целлюлоза, ағарту және sulfitation табиғи басу жидектер, филиалы тарақтар, целлюлоза өңдеу, міндетті-дрейф таңдау, ұсақтау; ашыту сусланы немесе Маш; шарап материалының өңдеу және қартаюы; құйылған шарап; (Маркалы шараптар үшін) бөтелкедегі сығындысы.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   38   39   40   41   42   43   44   45   ...   48




©engime.org 2023
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет