ОБМЕН ВОДЫ
Большую роль в обмене веществ играет вода, которая
не является ни питательным веществом, ни источником
энергии.
Организм человека содержит 60–70% воды от массы
тела. Она входит в
состав всех клеток тела, пищеваритель-
ных соков, плазмы крови, лимфы, тканевой жидкости
и т. д. Наибольшее количество воды (40–45%) находится
внутри клеток. Внеклеточная вода входит в состав плазмы
крови (5% от массы тела), межклеточной жидкости (16%)
и лимфы (2%). Между внеклеточной и внутриклеточной
водой осуществляется постоянный обмен.
Благодаря действию
ферментов вода включается в
многочисленные биохимические реакции. Она является
средой, в которой осуществляются химические реакции
организма.
Вода крови пополняется за счет воды, поступающей в
организм в виде питья и с пищей. Некоторое количество
воды образуется в процессе окисления белков,
жиров и
углеводов.
Общее количество воды в организме поддерживает-
ся на относительно постоянном уровне. В сутки человеку
требуется до 2–3 л воды, включая воду, поступающую при
питье, с пищей.
Вода выводится с потом, калом,
парами выдыхаемого
воздуха и мочой.
ОБМЕН ВИТАМИНОВ
Витамины
— это необходимые для жизни человека
органические низкомолекулярные соединения различной
химической природы. Они являются биокатализаторами
отдельных биохимических и физиологических процессов,
обладают высокой биологической активностью.
Витамины в организме человека почти не вырабатыва-
ются, поступают в
небольшом количестве с пищей, в основ-
ном с растительной.
Часть витаминов синтезируется в пищеварительном
БИОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА
320
тракте человека микроорганизмами. В растениях витами-
ны находятся в виде комплексных соединений с белками
и другими веществами.
В процессе пищеварения 25–50%
витаминов освобож-
даются и усваиваются. Различают витамины и витамино-
подобные вещества.
Витамины являются совершенно незаменимыми ве-
ществами, недостаток поступления их в организм с пищей
или нарушение их усвоения и обмена приводит к развитию
заболеваний, называемых гипо- и авитаминозами.
Витамины, поступившие в пищеварительный аппарат
или образовавшиеся в нем, всасываются в кровь и вступают
в
организме в реакции, образуя сложные производные —
коферменты. Они затем соединяются с белками и образуют
многочисленные ферменты. Ферменты в организме явля-
ются биологическими катализаторами, и поэтому вита-
мины участвуют в процессах окисления веществ,
синтезе
новых веществ.
Суточная потребность в витаминах определяется мил-
лиграммами или даже их долями.
В настоящее время насчитывается более 50 витаминов.
Все они разделяются на две группы: жирорастворимые и
водорастворимые.
Достарыңызбен бөлісу: