Расширение фермы для производства кобыльего молока (кумыс), сухого кумыса
15
5. Производственный раздел
5.1 Описание продукции
Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость
немного терпкого вкуса. Его используют для приготовления ценного
диетического и лечебного продукта - кумыса. В молоке кобыл в 1,5 раза
больше
молочного сахара, чем в коровьем. Это придает ему сладковато-
терпкий вкус, создает благоприятные условия
для кисломолочного и
спиртового брожения при переработке в кумыс. Жира в кобыльем молоке
меньше, чем в коровьем, но достоинство его в том, что он богат линолевой,
линоленовой и
арахидоновой кислотами, которые тормозят развитие
туберкулезных
бактерий, в то время как в жире коровьего молока они
энергично развиваются. Благодаря малому размеру жировых шариков, более
низкой температуре плавления (20-26°) жир кобыльего молока имеет нежную
консистенцию, в результате чего он легко всасывается кишечником.
Особенности кобыльего молока обусловлены
также витаминным и
минеральным составом. Оно содержит до 135 мг/л витамина С, до 300 мг/л
витамина А, до 1000 мг/л витамина Е, до 390 мг/л витамина В, до 370 мг/л
витамина В2 и др. По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты)
молоко лошади среди продуктов животного происхождения занимает первое
место. Витамин С обладает профилактическими свойствами,
повышает
сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Витамин Е
обладает профилактическими и лечебными свойствами
при атеросклерозе
благодаря его способности понижать содержание холестерина в крови.
Витамин А (тиамин) улучшает работу нервной системы, витамин В участвует
в белковом и углеводном обменах, способствует улучшению работы нервной
системы. Очень важным для организма является витамин А, при недостатке
которого развивается явление, напоминающее процесс старения и увядания.
Содержание витаминов в молоке кобыл изменяется по сезонам года.
Например, витамина А больше летом, а витамина Е,
наоборот, меньше.
Общее количество минеральных веществ в кобыльем молоке в 2 раза
меньше, чем в коровьем, соотношение кальция и фосфора составляет 2:1.
Директор
Зоотехник
Доярка
Скотник
Разнорабо
чий
Ветврач
Бухгалтер
Заведующ
ий
Уборщик
помещени
й
Сторож
Завхоз
