Организационная структура предприятия

Расширение фермы для производства кобыльего молока (кумыс), сухого кумыса
15 
5. Производственный раздел 
 
5.1 Описание продукции 
Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость 
немного терпкого вкуса. Его используют для приготовления ценного 
диетического и лечебного продукта - кумыса. В молоке кобыл в 1,5 раза 
больше молочного сахара, чем в коровьем. Это придает ему сладковато-
терпкий вкус, создает благоприятные условия для кисломолочного и 
спиртового брожения при переработке в кумыс. Жира в кобыльем молоке 
меньше, чем в коровьем, но достоинство его в том, что он богат линолевой, 
линоленовой и арахидоновой кислотами, которые тормозят развитие 
туберкулезных бактерий, в то время как в жире коровьего молока они 
энергично развиваются. Благодаря малому размеру жировых шариков, более 
низкой температуре плавления (20-26°) жир кобыльего молока имеет нежную 
консистенцию, в результате чего он легко всасывается кишечником. 
Особенности кобыльего молока обусловлены также витаминным и 
минеральным составом. Оно содержит до 135 мг/л витамина С, до 300 мг/л 
витамина А, до 1000 мг/л витамина Е, до 390 мг/л витамина В, до 370 мг/л 
витамина В2 и др. По содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) 
молоко лошади среди продуктов животного происхождения занимает первое 
место. Витамин С обладает профилактическими свойствами, повышает 
сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Витамин Е 
обладает профилактическими и лечебными свойствами при атеросклерозе 
благодаря его способности понижать содержание холестерина в крови. 
Витамин А (тиамин) улучшает работу нервной системы, витамин В участвует 
в белковом и углеводном обменах, способствует улучшению работы нервной 
системы. Очень важным для организма является витамин А, при недостатке 
которого развивается явление, напоминающее процесс старения и увядания. 
Содержание витаминов в молоке кобыл изменяется по сезонам года. 
Например, витамина А больше летом, а витамина Е, наоборот, меньше. 
Общее количество минеральных веществ в кобыльем молоке в 2 раза 
меньше, чем в коровьем, соотношение кальция и фосфора составляет 2:1. 
Директор 
Зоотехник 
Доярка 
Скотник 
Разнорабо
чий
Ветврач 
Бухгалтер 
Заведующ
ий 
Уборщик 
помещени
й 
Сторож 
Завхоз 

жүктеу/скачать 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: