костного сырья. В настоящее время сверхвысокочастотная (СВЧ) микроволновая (М В) техника и
технология находят все большее применение в промышленности и быту благодаря ряду преимуществ
по сравнению с традиционными источниками и системами теплового энергоподвода:
- безынерционности начала и окончания теплового воздействия на продукт;
- высокому (близкому к
1 0 0
%) к.п.д. преобразования энергии электромагнитного поля
(ЭМП) сверхвысокочастотного диапазона в тепловую;
- равномерному объемному диэлектрическому нагреву продуктов животного и растительного
происхождения;
- способности к избирательности и саморегулированию поглощения М В-энергии продуктом в
зависимости от динамики его диэлектрических и влагоудерживающих свойств в процессе обработки.
Опыт последних лет показывает, что использование МВ-нагрева в пищевой промышленности
становится все более выгодным с экономической точки зрения, благодаря внедрению печей модуль
ной конструкции, использованию высоконадежных, серийно выпускаемых магнетронов, а также в
результате следую щ их преимуществ этого вида нагрева: увеличения производительности, сокраще
ния потерь массы продукта и длительности обработки. К основным особенностям М В-обработки от
носятся: способность проникать на значительную глубину внутрь продукта, независимость длитель
ности нагрева до заданной температуры от объема и формы изделия; отсутствие его контакта с теп
лоносителем; высокий к.п.д. преобразования энергии в тепло, выделяемое в нагреваемом объекте.
При исследовании влияния микроволнового нагрева на питательную ценность пищевых продуктов
80
установлено, что при традиционной тепловой обработке мяса в белковых компонентах становится
Достарыңызбен бөлісу: |
