сти к повышенной температуре и значительных расходов тепла и воздуха на испарения влаги. Кроме того, существующие на сегодняшний день конвективные сушильные установки для яблок не имеют рационального выбора режимов ведения процессов сушки. Поэтому на текущий момент разработка высокоэффективной сушильной установки для сушки яблок, выбор рациональных режимов ведения процесса, а также методов по интенсификации процесса сушки при обеспечении снижения удельных энергозатрат, является актуальной задачей. В качестве комбинированных методов проведения массообменных процессов на сегодняшний день можно выделить следующие: комбинирование осмотической гидратации с СВЧ-нагревом [1], комбинирование конвективной сушки с СВЧ-нагревом [2], комбинирование конвективной сушки с ИК-нагревом [3], комбинирование электроразрядной обработки с конвективной сушкой [4-5], пред варительная обработка импульсным электрическим полем [6-9] и другие. Большинство из указанных методов обладают рядом преимуществ и недостатков. Так, например, комбинация СВЧ и конвекции позволила снизить время сушки, а комбинация обработки импульсных электрическим полем моркови сократить время сушки на 11%. И сходя из представленных требований к процессу для сохранения высокого качества получаемого продукта в качестве наиболее перспективного способа комбиниро ванной сушки был выбран способ сушки яблок методом конвекции с предварительным применением ИК нагрева. Цель исследования - повышение тепловой эффективности процесса сушки за счет использо вания комбинированного процесса сушки яблок с предварительным ИК нагревом, обеспечивающим снижение энергозатрат, времени сушки и высокое качество готовой продукции. Объектом исследова ния являются интенсификация процесса фазового перехода влаги в процессе сушки, а также лабора
