рераб. и доп. - СПб.: Профессия, 2005. - 416 с. 2. Даников Н.И. Целебный цикорий. - М.: «Эксмо-экспресс», 2012. - 224 с. 3. Позняковский В.Н. Экспертиза хлебобулочных изделий. - СПб.: Издательство «Лань», 2017. - 344 с. 4. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. - М.: КолоС, 2006. - 390 с. 5. Резникова Л.Г., Малкина В.Д., Славянский А.А. Влияние продуктов переработки цикория на свойства пшеничной муки и качество хлеба // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 4. - С. 45-48. У ДК 663.052/664.8.022.3 Б Е ЗО П А С Н О С Т Ь В П Р О И ЗВ О Д С Т В Е М Я С Н Ы Х П Р О Д У К Т О В С П О К А ЗА Т Е Л Я М И В Л А Ж Н О С Т Ь Ю В О Т Н О Ш Е Н И И Б А К Т Е Р И Й S T A P H Y L O C O C C U S A U R E U S А. Ф атхуллаев, А .А. Х ак им ов, О .А. В еруш кина, М .А . Т аш м атова Т аш кент ский государст венны й аграрны й университ ет (К ибрайский район, Таш кент ская область, Узбекистан) Сегодня достижения в области биотехнологии и современных техники, технологий в производстве мясных продуктов требуют новых подходов и взглядов. Если раньше мясные продукты производились по тра диционным классическим рецептурам, то в настоящее время мясные продукты изготовляются по новым техно логиям, с применением различных пищевых добавок, бактериальных препаратов и ингредиентов, которые спо собствуют улучшению органолептических показателей, а также увеличению выхода готовой продукции. Ис следованы показатели безопасности в производстве мяса и мясопродуктов. Исследованы общая бактериологи ческая обсемененность, мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии груп пы кишечных палочек, сальмонеллы, протей, стафилококки, сульфитредуцирующие клостридии.
