- провести сравнительный анализ пищевой ценности молока заявленной производителями и
фактическим содержанием белков, жиров и углеводов в анализируемых образцах.
М атериалы и методы . Для исследования были выбраны четыре наименования питьевого м о
лока с м.д.ж. 2,5% разных производителей, представленных в ассортименте магазинов города Барна
ула. Это молоко торговых марок «ЛАКТ» (образец № 1), «Коровкино» (образец № 2), «Алтайская б у
рёнка» (образец № 3) и «Для всей семьи» (образец № 4).
Отбор проб молока и подготовку их к испытанию проводили в соответствии с ГОСТ 26809.1
2014. На анализаторе «M ilkoScan FT 120» проводили определение следующ их показателей качества
133
молока: массовой доли жира, белка, углеводов, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и
сухих веществ, а также температуры замерзания.
Результаты и обсуж дение. В состав молока в оптимальных сочетаниях входят жиры, белки,
углеводы, вода, гормоны, витамины и другие, немаловажные компоненты, которые необходимы для
жизнедеятельности и развития организма (Богатова, Догарева, 2004; Твердохлеб и др., 2006). Содер
жание белков в молоке является ключевым параметром, оно определяет стоимость молока, а так же
является объектом фальсификации. Сухой остаток содержит все химические составные части молока
(жир, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты и др.). В зависимости от
стадии лактации, возраста, рациона кормления и других факторов он может колебаться в значитель
ных пределах - от 11 до 14%. СОМО - величина более постоянная. По нему судят о натуральности
молока: если СОМО ниже 8%, то молоко, вероятно, разбавлено водой (Коваленко, 2011). Таким обра
зом, содержание основных питательных компонентов служит индикатором качества молока.
Достарыңызбен бөлісу: |
