попробовать новый продукт, придерживающиеся религиозных традиций, а также представители рас
тущего вегетарианского и веганского типов питания. Рынок данных продуктов хоть и медленно, но
расширяется. В первом квартале 2018 года продажи молочных альтернатив выросли в 2,5 раза по
сравнению с аналогичным периодом 2017 года и составили 1,7 млн. литров растительного «молока»
за весь 2017 год, что в свою очередь составило лишь 1,0% от продажи коровьего молока [8]. Исходя
из вышесказанного, разработка ассортимента растительных аналогов коровьего молока является ак
туальной.
М атериалы и методы . Объектами исследований являлись экспериментальные образцы рас
тительного «молока», полученные из семян конопли. Оценку качества продуктов осуществляли на
основании органолептических характеристик, полученных в результате проведенной дегустации, в со
ответствии с ГОСТ 8756.1-2017 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определе
ния органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема».
Результаты и их обсуж дение. Ранее нами был проведен анализ биохимического состава сле
дую щ его растительного сырья: орехов кешью, плодов конопли, семян кунжута и мака, ядер миндаля,
зёрен гречихи и овса, соевых бобов, который позволяет сделать вывод об их высокой пищевой цен
ности, поскольку они обладают широким спектром минерально-витаминного, аминокислотного и
жирно-кислотного составов. Присутствие в составе значительных количеств витаминов А, группы В
и минеральных элементов: калия, кальция, магния, фосфора и др. делает их перспективным для ис
пользования при производстве функциональных напитков. Кроме того, одним из главных достоинств
данных продуктов является то, что они не содержат молочного сахара - лактозы.
На данном этапе исследований решено было в качестве растительного сырья для изготовле
Достарыңызбен бөлісу: |
