Анализ данных по содержанию белков, жиров, углеводов, СОМО и сухих веществ в образцах питьевого коровьего молока разных торговых марок показал, что в первых двух образцах массовая доля белков, жиров, а также показатель СОМО ниже, регламентированных значений. Образцы моло ка №3 и 4 не имеют критичных отклонений от нормы. Все анализируемые показатели либо соответ ствуют нормативным значениям, либо близки к ним (табл. 1). Таблица - Биохимические показатели качества молока № образца Жир, % Белок, % СОМО, % Сух. в-ва, % Углеводы, % Образец №1 2,08* 1,88* 7,55* 9,63* 5,23 Образец №2 2,09* 1,87* 7,56* 9,63* 5,21 Образец №3 2,64 3,18 8,36 10,97* 4,75 Образец №4 2,43 3,45 8,79 11,07 4,68 Нормативное значение 2,5 не менее 3,0 не менее 8,2 11,3-14,5 2,7-5,5 Примечание: * - показатель ниже нормативного значения. Кроме основных биохимических показателей качества питьевого коровьего молока, был определен такой показатель как температура его замерзания (табл. 2). Температура замерзания - по стоянное физико-химическое свойство молока, которое обусловлено его истинно растворимыми со ставными частями - лактозой и солями. Определение точки замерзания - единственно надежный способ проверки натуральности молока. Если температура замерзания имеет отклонение от нормы, то возможно была фальсификация его водой, добавление нейтрализующих или ингибирующих веществ.
