для биологических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния, бария и т.д. (Твердохлеб и др., 2006). ! о д понятием «пищевая ценность» подразумевают содержание белков, жиров и углеводов в каждых 100 граммах продукта. Химический состав и пищевая ценность могут в значительной мере отличаться, в зависимости от происхождения продукта, а также способа его обработки. Многие про изводители, нарушая нормы при производстве молока, тем самым нарушают его пищевую ценность. В ходе проведенного исследования была изучена пищевая ценность молока рассматриваемых торго вых марок. Согласно данным, представленным в таблице 3, в образцах №1 и 2 практически по всем показателям идет несоответствие содержания компонентов молока, заявленных производителем, ре зультатам, полученным в эксперименте. Так согласно информации производителей в 100 г молока (образцы №1 и № 2) должно содержаться 3 г белка, а по результатам исследования фактическое со держание составило 1,88 и 1,87 г. соответственно. Таблица 3 - !и щ ев ая ценность питьевого коровьего молока (в 100 г продукта) № образца Белки, г Жиры, г Углеводы, г заявленное производи телем фактичес кое содер- жа-ние заявленное производи телем фактичес кое содер жа- ние заявленное производи телем фактичес кое содер- жа-ние Образец №1 3,0 1,88±0,14* 2,5 2,08±0,06* 4,7 5,23±0,2** Образец №2 3,0 1,87±0,13* 2,5 2,09±0,05*
