Өнім бойынша техникалық регламенттер мазмұны мен талаптары

Өндіріс өнімдеріндегі ерекшеліктер ГОСТ Р түрлері бойынша нормативтік-техникалық нұсқауларға сәйкес жүзеге асырылады.

1. 
   Шарттары алған ауыл шаруашылығы жануарларын сүт,тасымалдау,сату және кәдеге жарату, шикі сүт, шикі кілегей,сүт өнімдерін өнеркәсіпте дайындалмаған өндіріс талаптарына сәйкес келуі тиіс Ресей Федерациясының ветеринария туралы заңнамасы.
   
2. 
   Ауыл шаруашылығының сау аумағында шикі сүт алынуы тиіс,қолайлы қатысты жұқпалы және басқа да адам мен малға ортақ аурулар.
   
3. 
   Пайдалануға жол берілмейді тамаққа алынған шикі сүтті алғашқы жеті күн төлдеу кезінде жануарлардың және күн алдындағы бес күн ішінде оларды іске қосқанда және ауру жануарларды карантинде жатқандар жануарлар.
   
4. 
   Өндіруші қамтамасыз етуітиіс қауәпсіздік шикі сүт мақсатында болмаған, ондағы қалдық мөлшерін жуу,дезинфекциялау және бейтарап заттарды ,жануарларды өсіру стимуляторларын (оның ішінде гормоналды препараттарды), дәрілік қоспа (соның ішінде антибиотиктерді), мал шаруашылығында қолданылатын мақсатында бордақылау, мал емдеу және оның алдын алатын аурулар.
   
5. 
   Сүт алынатын әр түрлі түрлерін ауыл шаруашылығы жануарларын қоспағанда, сиыр сүті, көрсеткіштерге сәйкес болуы тиіс, белгіленген стандарттармен,нормативтік құжаттармен, федералдық атқарушы билік органдары, күмбезінің ережелерін және техникалық құжаттармен сипатталуы.
   
6. 
   Салмақтық үлесі құрғақ майсыз заттардың сиырдың шикі сүтте болуы тиіс кем дегенде 8,2%. Сиыр сүтіндегі майдың массалық үлесі онда 3,5% тиіс кем дегенде 1027 кг, температурасы 20 кем емес немесе балама мәні бар сүт майдың массалық үлесі болып табылады.
   
7. 
   Сүт үшін пайдаланылатын тамақ өнімдерін өндіру белгілі бір тұтынушылық қасиеттерге, ұсынылуы мүмкін келесі қосымша талаптар.
   

1. 
   шикі сүт ауыл шаруашылығы жануарларын ұстауға арналған өнімдерін өндіру сүт негізінде балалар тағамын талаптарына сәйкес келуге тиіс, сондай-ақ мынадай талаптарға сәйкес.
   

б) колониялар саны мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдердің аспайтын рұқсат етілген деңгейі үшін белгіленген, федералдық заңмен шикі сүт-жоғары сұрыпты шикі сүт бірінші сорттына сәйкес.

в) саны соматикалық жасушалардың аспайтын рұқсат етілген деңгейі үшін белгіленген шикі сүт жоғарғы сұрыпқа сәйкес.

г) саны соматикалық жасушалардың аспайтын рұқсат етілген деңгейі үшін белгіленген шикі сүт жоғарғы сұрып сәйкес федералдық заңмен

д) пайдалану шикі сүт, сәйкестендіру көрсеткіштері сәйкес келмейтін түрі ауыл шаруашылығы жануарларын сүт алынған және қауіпсіздік көрсеткіштері, оның талаптарына сәйкес келмесе, осы заңмен жол берілмейді.

2) шикі сиыр сүті, арналған өндіру үшін сүт стерильденген, оның ішінде сүт-қоюлатылған немесе қойылтылған сүт талаптарына сәйкес келуге тиіс осы баптың көрсеткіші термоустойчивости бойынша алкоголь нәтижесі төмен емес, үшінші топтың талаптарына сәйкес ұлттық стандарт.

3) шикі сиыр сүті арналған ірімшік өндірісі талаптарына сәйкес келуге тиіс осы баптың, сондай-ақ мынадай талаптарға сәйкес:

а) ұйытып-ашытатын сынама I мен II класс

б) деңгейі бактериялық зарарлануы бойынша редуктазалық сынамада I және II сынып талаптарына сәйкес ұлттық стандарт, колониялар саны мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдерді құрайды артық емес 1*10 колоние құрайтын бірлік.

в) саны мезофильді анаэробты лактат сбраживающих маслянокислых микроорганизмдер құрайды:

ірімшіктерді температурасы төмен, екінші қыздыру аспайтын 13000 дм;

ірімшік жоғары температуралы екінші қыздыру аспайтын 2500 дм;

г) қышқылдылық 19 кем емес;

д) ақуыздың массалық үлесі 2,8% кем емес;

4) сиыр шикі сүтке арналған өндіріс өнімдері диеталық тамақтану, талаптарға сәйкес келуге тиіс осы баптың, сондай-ақ мынадай талаптарға сәйкес;

а) колониялар саны мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдердің микроорганизмдердің артық емес 5*10 колоние құрайтын бірлік см

б) саны сомоткалыкалық жасушалар құрайды 5*10см

в) көрсеткіш бойынша алкоголь нәтижесі төмен емес, екінші топтың талаптарына сәйкес ұлттық стандарт

8) Химиялық және радиологиялық қауіпсіздікті сиыр сүті мен шикі сүт және кілегей шикізаты аспауы тиіс белгіленген заңда рұқсат етілген деңгейі.

9) Микробиологиялық көрсеткіші және ұстау, соматикалық жасушалардың сиыр сүті мен шикі сүт, белгіленген осы Федералдық заңда рұқсат етілген деңгейі.

10) Пайдалану туралы шешім шикі сүт пен шикі кілегей, талаптарына сәйкес келмейтін қауіпсіздік рұқсат етілген деңгейлері ұстау ықтимал қауіпті заттарды, микроорганизмдерді және соматикалық жасушалары, қабылдайды дайындаушы заңнамасының талаптарына сәйкес ветеринария туралы заңнаманы, қамтамасыз ету саласындағы, халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласы.

Технологиялық процестер кезінде өндіру, сақтау, тасымалдау және кәдеге жарату, шикі сүт, шикі кілегейге қойылатын арнайы талаптар.

1. 
   Арнайы технологиялық процестер өндіру кезінде қолданылатын шикі сүт, күтіп-ұстау шарттары, азықтандыру, сауу ауыл шаруашылығы жануарларын жинау шарттары, салқындату және сақтау, шикі сүт, шикі кілегей ветеринария туралы заңнамасының талаптарына сәйкес келуі тиіс.
   
2. 
   Шикі сүт кейін сауудан кейін салқындатылады 4°C±2ºC температураға дейін 2 сағат ішінде тазартылады.
   
3. 
   Шикі сүтті сақтауға жол беріледі дайындаушы температурада 4°C±2ºC 24 сағаттан артық емес уақытты ескере отырып, тасымалдау, сақтау, шикі кілегейден жоғары емес температурада кемінде 8°C кемінде 36 сағат уақытын ескере отырып тасымалдау.
   
4. 
   Жиынды алдын-ала термиялық өңдеу, оның ішінде пастерлеу, шикі сүт дайындаушы жағдайларда;
   

1. 
   Шикі сүттің қышқылдылығы 19 дан 21ºT.
   
2. 
   Шикі сүтті сақтау 6 сағ кем емес.
   
3. 
   Шикі сүтті тасымалдау және ұзақтығы сақтау кезінде мұздатылған, 25% кем болмау керек.
   
4. 
   Шикі сүтті қолдану кезінде алдын ала термиялық өңдеуге, оның пастерленгені және термиялық өңдеу режимі (температурасы жүргізу кезеңі) ілеспе құжаттамада көрсетіледі.
   
5. 
   Ауыл шаруашылығы тауар өндірушілері өндіру кезінде шикі сүт, шикі кілегей пайдалануға тиіс жабдықтар мен материалдар, рұқсат етілген жанасу үшін сүт өнімдерімен атқарушы биліктің федералдық органы функцияларын жүзеге асыратын бақылау және қадағалау саласындағы, халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы және тұтынушылардың құқықтарын қорғау.
   
6. 
   Тасымалдау кезінде салқындатылған шикі сүт, шикі кілегей өңдеу орнына дейін оларды қайта өңдеу, мұндай өнімдердің температурасы 10°C аспауы тиіс, белгіленген талаптарға сәйкес келмейтін өндеу болып табылады.
   
7. 
   Шикі сүтті тасымалдау, шикі кілегей жүзеге асырылатын ыдыстарда, қақпағы тығыз жабылатын материалдардан жасалған, рұқсат етілген биліктің федералдық органы функциясын жүзеге асыратын бақылау және қадағалау қамтамасыз ету саласындағы санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығын қамтамасыз ету , тұтынушылардың құқықтарын қорғау және пломбаланған.Көлік құралдары жабдықталуы тиіс тоңазыту жүйелерімен қамтамасыз ету.
   
8. 
   Сақтау және тасымалдау, шикі сүт, шикі кілегей қоса жүреді және олардың қауіпсіздігін растайтын құжаттармен және ақпаратпен көзделген.
   
9. 
   Шикі сүт-термиялық өңделеді, шикі қаймақ дайындаушы сүтті қайта өңдеу өнімдері дейінгі температурада 4°C±2ºC мерзімдер шегінде өнімнің жарамдылық мерзімінде сақталады.
   
10. 
    Шикі кілегей талаптарына сәйкес келмейтін, осы заң, жүзеге асырылатын дайындаушы немесе сатушы осы өнімдерді ветеринария заңнамасында белгіленген тәртіппен сипаттайды.
    

1. 
   Өнімдерін өндіру сүтті қайта өңдеу жүзеге асырылуы тиіс сүт, тиісті қауіпсіздік көрсеткіштері,белгіленген осы Федералдық заңмен және тартылған термиялық өңдеу алуды қамтамасыз ететін тиісті талаптарына сәйкес осы Федералдық заңмен көрсетіледі.
   
2. 
   Қайта өңдеу өнімдеріндегі сүттің іске асыруға арналған, уытты элементтердің, микотоксиндердің, антибиотиктердің, пестицидтердің, радионуклидтердің және микроорганизмдердің және тотығып бүліну көрсеткіштерінің нормалардан аспауы тиіс.
   
3. 
   Химиялық және радиологиялық қауіпсіздікті сүтті қайта өңдеу өнімдері Федералдық заңда белгіленген осы рұқсат етілген деңгейі.
   
4. 
   Көрсеткіштер микробиологиялық қауіпсіздік сүтті қайта өңдеу өнімдері Федералды заңда белгіленген осы рұқсат етілген деңгейі.
   
5. 
   Зерттеме және сүттің өңдеуінің жаңа азық-түлігінің өндірісі немесе ұлттық қалыптармен, немесе ұйымның қалыптарының сәйкес мен халықаралық қалыптармен жүзеге асады. Сүт алынатын әр түрлі түрлерін ауыл шаруашылығы жануарларын қоспағанда, сиыр сүті, көрсеткіштерге сәйкес болуы тиіс, белгіленген стандарттармен,нормативтік құжаттармен, федералдық атқарушы билік органдары, күмбезінің ережелерін және техникалық құжаттармен сипатталуы.
   
6. 
   Сүтсіз компоненттерін өндіру кезінде пайдаланылатын сүтті қайта өңдеу өнімдері талаптарына сәйкес болуы тиіс, заңнама және сапасын қамтамасыз ету тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі.
   
7. 
   Тағамдық қоспаларды қолдануға рұқсат етілмейді және аромотизаторды қоспағанда, функционалды қажетті компоненттерін өндіру кезінде емдәмдік тағам мен ұлттық сүт өнімдері.
   
8. 
   Бақылау деңгейін ұстау пробиотиктер және пребиотиктерңмен байытылған қайта өңдеу өнімдеріндегі сүттің әдістермен жүзеге асырылып және қолданылатын деңгейін бақылаудағы компоненттердің мазмұны.
   
9. 
   Пайдалану туралы шешімді сүтті қайта өңдеу өнімдері, талаптарына сәйкес келмейтін осы дайындаушы немесе сатушы мен заңнамасының талаптарына сәйкес қамтамасыз ету саласындағы санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласындағы заңнаманы, ветеринария саласындағы заңнаманың экологиялық қауіпсіздік қабылдайды.
   

1. 
   Сүтті қайта өндіру сүтті қайта өңдеу өнімдері қолданылады заңды және жеке тұлғалардың өндіру және іске асыру саласындағы сүтті қайта өңдеу өнімдері Қазақстан аумағында өндіріледі.
   
2. 
   Технологиялық процестер өнімдерін өндіру, сүтті қайта өңдеу, сондай-ақ байланысты өндіріс, пайдалану, өңдеу , кәдеге жарату, қауіпті сүтті қайта өңдеу өнімдері және заңнама талаптарына сәйкес Қазақстанның қамтамасыз ету саласындағы, халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласындағы заңнамасын, экологиялық қауіпсіздігі.
   
3. 
   Құрал-жабдықтар, ыдыс және буып-түю, тікелей жанасатын қайта өңдеу өнімдері сүт,оларды өндіру, сақтау,тасымалдау және іске асыру, дайындалуы тиіс олардың материалдары, рұқсат етілген жанасу үшін сүт өнімдерімен атқарушы биліктің федералдық органы функциясын жүзеге асыратын бақылау және қадағалау саласындағы, халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы және тұтынушылардың құқықтарын қорғау заңнамасының талаптарына сәйкес ветеринария саласындағы заңнаманың экологиясы.
   
4. 
   Сәйкестікті бағалау талаптары технологиялық процестердің қауіпсіздік өндіріс,оларды жобалау және өнімді сүтті өңдеу кезінде жүзеге асырылады. Сақтау және тасымалдау, шикі сүт, шикі кілегей қоса жүреді және олардың қауіпсіздігін растайтын құжаттармен және ақпаратпен көзделген.
   
5. 
   Өнімдерін өндіруде сүт қамтамасыз ету мақсатында олардың белгіленген талаптарға сәйкестігін қолданылады процестер ароматизаця, бактофугировация, ашыту, шайқалу, қалпына келу , гидролизі, безендіру, салқындату, мұздату, тазалау, пастерлеу, тұрақтандыру, жетілу, престеу, араластыру,өзге де мұндай өнімді өндіру процестері болып табылады.
   
6. 
   Республикалық заңмен белгіленетің ұғымдар процестер өнімдерін өндіруде сүт өңдеу және оған қойылатын талаптар осы процестерге байланысты міндетті талаптар қойылады.
   

1. 
   Жуу және дезинфекциялау өндірістік үй-жайда, жабдықтар, инвентара, ыдыстарды, көлік құралдарының қауіпсіздігін қамтамасыз етуге тиіс сүтті қайта өңдеу өнімдері, олардың ластануын және өткізілуі белгіленген кезеңділікпен өндірістік бақылау бағдарламасын көрсету
   
2. 
   Пайдаланылатын құралдар үшін жууға және дезинфекцияға тиіс экологиялық қауіпсіз және рұқсат етілген пайдалану үшін тамақ өнеркәсібі федералдық билік органы жөніндегі функциялар, бақылау және қадағалау саласындағы, халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы және тұтынушылардың құқықтарын қорғау.
   
3. 
   Тиімділігі жуу және дезинфекциялау арқылы анықталады зертханалық сынақтар көлемде және кезеңділікпен белгіленген өндірістік бақылау бағдарламасына әсер етеді.
   

1. 
   Бір функционалды қажетті компоненттер ашытқы, пробиотикалық микроорганизмдер және пребиотиктен заттар, ферментті препараттар мен сүтті қайта өңдеу өнімдерін өндіру және оны нақты сүт өңдеу өнімді өндіру.
   
2. 
   Ашытқы кезінде арнайы сүт өңдеу өнімдерін, азық-патогенді, емес кездесетін токсинді микроорганизмдер мен микробтық бірлестіктердің, негізінен сүт қышқылы микроорганизмдердің өндіру үшін таңдалған және пайдаланылатыны жатады.
   
3. 
   Пебиотиктен заттардың астына азық-түлік өнімдерінің жүйелі адам тұтыну өсу селективті ынталандыру нәтижесінде адам ағзасына жағымды әсер оларды қамтамасыз ететін заттардың зат немесе кешенін білдіреді және ас қорыту жолдарының қалыпты микрофлораның биологиялық белсенділігін арттыру болып табылады.
   
4. 
   Биотикалық микроорганизмдер потогенсіз, токсикалық емес микроорганизмдер, биологиялық активтілік микрофлорасы жүзеге асатын нормалды құрамы мен адам ағзасына пайдалы әсер етудегі ас қорыту жүйесі.
   
5. 
   Ферменттік препараттардың ақуыздарының биохимиялық процесінде сүт өнімдерін өндіруде жүзеге асырылған.
   

1. 
   Микроорганизмдер соның ішінде пробиотиктер, монокультуралы қолдану немесе ашытқы құрамына идентификациялы, потогенсіз, Федералды заңнамасына сәйкес көрсетілген сүтті өндеу үшін көрсетілуі.
   
2. 
   Ферментті препараттар сүтті өндеп жасауда активті белсенділігі мен ерекшелігі, технологиялық процесте нақты нормативті құжат бойынша федералді органда атқарушы билікті техникалық құжатты кодтау бойынша жүргізілуі.
   
3. 
   Ашытқыдағы микробиологиялық қауіпсіздікті, ферментті препараттарды, федералді заңнамаға сәйкес келу бойынша орнатылған 4 қолданбада сәйкес келуі.
   
4. 
   Ашытқының басқа да қауіпсіздік шараларында пробиотикалық заттар мен Ресей Федерациясының заңнамасына сәйкес сапының және сүт өнімдер қауіпсіздігін сәйкестендіру.
   

1. 
   Қолдануға дайын ұйытқыны және пробиотикалық микроорганизмдер болуы мүмкін ұйымдар немесе оқшауланған өндірістік үй-жайлардағы, ұйымдардың, аумақтық оқшауланған басқа тәртіпте болуы. Дайындау дайын қолдануға ашытқыны өндірістік ұйытқыларды және прибиотических микроорганизмдердің жүзеге асырылуы тиіс дайындаушы сүтті қайта өңдеу өнімдері арнайы өндірістік үй-жайлар белгіленген талаптарға сәйкес стандарттармен, нормативтік құжаттармен, федералдық атқарушы билік.
   
2. 
   Орындаушы сүтті қайта өңдеу өнімдері болуы тиіс қауіпсіздігін қамтамасыз етеді ұйытқылар,пробиотикалық микрооорганизмдер, процестерді, оларды өндіруге және дайындауға арналған, олардың өндірістік ұйытқыларды арқылы конструктивтік ерекшеліктерін (орналасуы мен үй-жайлардың саны,олардың жай-күйі), ұйымдастырушылық іс-шаралар (жұмыс режимі, өндірістік бақылау), сақтау санитарлық-эпидемиологиических жағдайына қойылатын талаптардың топтағы микроорганизмдермен жұмыс және жабдықтардың техникалық жай – күйі.
   
3. 
   Өндірістік ұйытқылар мен пробиотикалық микроорганизмдер дайындаушы жүзеге асырады сүтті қайта өңдеу өнімдері арнайы өндірістік үй-жайда, ол мынадай талаптарға сәйкес келуі тиіс;
   

1. 
   Орналастыру бір өндірістік ғимаратта негізгі өндірістік үй-жайлармен, олар пайдаланылады өндірістік ашытқыны немесе пробиотикалық микроорганизмдерден оқшауланған оларда орналасуы.
   
2. 
   Бірнеше өндірістік үй-жайларды, құрылатын және қолдау үшін жағдайлар қорғау ұйытқылар мен пробиотикалық микроорганизмдер ластануы жағымсыз микроорганизмдермен, бактериофагтардан және ұқсас бөгде агенттерден тұрады.
   
3. 
   Ағымдық-сору желдеткішінің және тиімді жүйесін тазалау және өңдеу.
   
4. 
   Қауіпсіздікті бақылауды немесе пробиотикалық микроорганизмдер, оларды өндіру мен дайындау, олардың өндірістік ұйытқыларды және активизировалық бактериялық концентраттар дайындаушы сүтті қайта өңдеу өнімдері барлық кезеңдерінде өндірістік процесс жүзеге асырылады.
   
5. 
   Барлық дайындау процесі өндірістік ұйытқылар мен пробиотикалық микроорганизмдер (оның ішінде қалпына келуде құрғақ азықтық ортаны немесе құрғақ сүтті пастерлеу және стерилдеу, салқындату ашыту, өсіру және салқындату ашытқысында ) жүзеге асырылады.
   

6.Өндірістік үй жайларды дезинфекциялау және жуу режимі, өндірістік бақылау бағдарламасы Федеральді заң осы талаптар бойынша қаралады, құрал-жабдықтар және үй жайлары құралдарға сай болу керек.

1. 
   Қазіргі бап балалар тағамы өнімді сипаттайтын, ортақ түсінікемені құрайды. Балалар тағамы өнімді нақты сипаттайтын, сүт өнімдерін қайта өңдеу, ортақ түсінік қазіргі Федералдық заң басты ұлттық стандарт бойынша қолданыста орнатылады, сонымен қатар балалар тағамы өнімі.
   
2. 
   Тағамдық өнім , балалар тамақтануы өнімдерімен түсіндіріледі, 14 жасқа дейінгі балаларға арналған тамақтану және балалар ағзасы физиологиялық талаптарға сай болуы керек.
   
3. 
   Балалар тағамы, сиыр сүтінен өнделген немесе басқа ауылшаруашылығы мал сүт өнімі емес компоненттердің қосылуымен, бұл өнімдердің ортақ массасы 20%-дан кем емес немесе олардың қосылуынсыз балалар тамақтануы сүт өніміне негізделеді.
   
4. 
   Балалар тамақтануы ерте жастан балаларға арналған өнімі балалар тамақтануы мен тсіндіріледі,тамақтану туылғаннан бастап 3 жасқа дейінгі балаларға арналады.
   
5. 
   Бейімделген сүт қоспасы ( ана сүтін алмастырушы) ерте жастағы балаларға арналады, бұл тамақтану туылғаннан үш жасқа дейінгі балаларға арналған.
   
6. 
   Балаларды емізу қосымша ретінде олардың рационына енгізілетін сәбилер үшін түсінікт,і бала азық-түлік, сүтқоспаларыж әне одан басқа қоспаларға бейімделген жануар және өсімдік өнімдерін өндірілген, сүт қоспасын, балалардың жасына байланысты физиологиялық сипаттамаларын ескере отырып қолданады.
   
7. 
   Келесі қоспа балалар тағамы өнімінің балалардың бірінші жылдарында, жауарлар сүті ауылшаруашылығы негізінде жүргізілген , ақуыз протоині және бейімделген немесе ішінара бейімделген тамақтануға алты айдан асқан балаларға беріледі.
   
8. 
   Балалар тамақтануы тез дайындалатын және ол ерте жастағы балалара құрғақ өнімді қолдануға болады, үй жағдайында дайындалатын тағамдарға қосылатын ауыз су, сүт, сүт қоспасы немесе шырын температуралары 30°С төмен болмауы керек.
   
9. 
   Балалар тағамы мектеп жасындағы балаларға 6 жастан бастап 14 жасқа дейінгі балаларға беріледі.
   
10. 
    Сүт негізіндегі ботқаны жеуді балаларға ерте жастан бастап, әр түрлі жарма, сүт өнімдері сүт компоненттері емес өнімді қолданады.
    
11. 
    Балалар тамақтануы мектеп жасына дейінгі балаларға арналған балалар тамақтануымен түсіндіріледі, балалар тамақтануғы 3 жастан 6 жасқа дейін арналады.
    
12. 
    Негізінді сүт өніміне ботқа, ерте жастан бастап балаларға тамақтануға арналады, әр түрлі жармадан өндірілген, сүт өнімдері немесе сүт құрамындағы өнім сүт өнімі емес компоненттері және олардың енгізілуіңісіз дайын пайдалану.
    
13.