Тамақтандыру

Бақылау сұрақтары:

1. 
   Банкетке дастарқан жаю ерекшеліктерін сипаттаңыз
   
2. 
   Банкетке дастарқан жаю кезінде ыдыстарды қою ережесін сипаттаңыз
   
3. 
   Банкетке дастарқан жаю кезінде аспаптарды қою ережесін сипаттаңыз
   
4. 
   Банкетке дастарқан жаю кезінде майлықтарды қою ерекшелігі
   
5. 
   Банкетке дастарқан жаюдың кезеңдеріне сипаттама беріңіз
   

№13 ТӘЖІРИБЕЛІК ЖҰМЫС

Тақырыбы: Үстел басындағы қонақтарға қызмет көрсету технологиясы

Жұмыс мақсаты: тісбасарларды, тағамдарды, сусындарды ұсынудың кәсіби дағдыларын және үстелден қолданған ыдыстарды жинау дағдыларын меңгеру.

Қамсыздандырылуы: кез-келген пішінді 4-орынды үстел, 4 орындық, қосалқы үстел; дастарқандар -2 дана; мата майлықтар – 4 дана; қол орамалдар - 2 дана; подносқа арналған майлық – 1 дана; нанға арналған себетшеге арналған майлық – 1 дана; бәліш тәрелкелері – 4 дана; тісбасарлық тәрелкелер -4 дана; кішкентай ас тәрелкелері - 4 дана; әзірлеу подносы – 1 дана; салқын тісбасарға арналған овал табақ - 1 дана; табақшалармен кофе шыны-аяқтары - 4 дана; кофе қасықтары - 4 дана; суға арналған бокалдар - 4 дана; шарапқа арналған бокалдар - 4 дана; арақ рюмкалары - 4 дана; кәмпит салуға арналған аяқты ваза- 1 дана; ас пышақтар- 4 дана; ас шанышқылар - 4 дана; тісбасарлық пышақтар - 4 дана; тісбасарлық шанышқылар - 4 дана; порцияға бөліп салуға арналған қасық - 1 дана; порцияға бөліп салуға арналған шанышқы- 1 дана; нан салуға арналған себетше - 1 дана; нан қысқыштары - 1 дана; татымдықтарға арналған аспап - 1 дана; күлсалғыш - 4 дана; гүл салынған ваза - 1 дана; сусындарға арналған шыны бөтелкелер және аспаздық өнімдер муляждары.

Тапсырма: алдын-ала тапсырыс: балық ассортиі, гарнирмен табиғи лангет, қара кофе, шоколад кәпиттері, нан, минералды су, арақ, ақ және қыызл шарап бойынша 4 персонаға арналған үстелде қызмет көрсету.

жүктеу/скачать 7,16 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: