Технологическая инструкция


Общие требования к качеству и безопасности



Pdf көрінісі
бет2/14
Дата19.04.2023
өлшемі369,51 Kb.
#174888
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14
Байланысты:
ТИ хуйня какаято

2 Общие требования к качеству и безопасности
По органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, а также 
содержанию токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, полихлорированных би­
фенилов и радионуклидов рыбные консервы должны соответствовать требованиям ТУ 9271–
001–0196114640–2014 «Консервы рыбные натуральные из печени трески».
Используемое сырьё при изготовлении рыбных консервов и рецептура изготовления 
должны соответствовать ТУ 9271–001–0196114640–2014.
3 Общая характеристика производства
3.1 Производство консервов
 
представляет собой производственный участок общей пло­
щадью не менее 90 м
2
, состоящий из нескольких отделений:
Список производственных и вспомогательных помещений: 
- отделение для подготовки сырьевых продуктов;
- отделение переработки сырьевых продуктов и изготовления продукции;
- отделение расфасовки и упаковки;
- отделение готовой продукции.
- склада сырья.
3.2 Производство консервов организовано в соответствии с требованиями действующих 
санитарно-гигиенических норм и правил согласно СанПиН 2.2.4.548-96, СП 3238-85, а также 
«Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продук­
ции из рыбы и морских беспозвоночных».
3


ТИ 9271–001–0196114640–2014
При производстве консервов и эксплуатации технологического оборудования необходи­
мо руководствоваться инструкциями по его безопасному обслуживанию и выполнению уста­
навливаемых режимов.
3.3 Используемое оборудование должно соответствовать ГОСТ 12.2.124 и ГОСТ 12.2.135.
Дополнительные требования к производственному оборудованию – по ОСТ 27-32-463 и 
ОСТ 27-00-216.
3.4 Ввод в эксплуатацию помещений, предназначенных для производства консервов, 
должен осуществляться при обязательном участии представителей государственного сани­
тарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации.
3.5 На предприятии должны быть оборудованы отдельные помещения для:

обработки внутрицеховой тары и крупного инвентаря;

мойки оборотной тары;

хранения кроя и картонной тары, бумаги;

лабораторных исследований.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет