Технологическая инструкция



Pdf көрінісі
бет9/14
Дата19.04.2023
өлшемі369,51 Kb.
#174888
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
Байланысты:
ТИ хуйня какаято

12 Санитарная обработка оборудования и коммуникаций
12.1 Операции при проведении санитарной обработки оборудования, коммуника­
ций и тары
Санитарная обработка оборудования, коммуникаций и тары при производстве консервов 
включает в себя следующие типовые операции:
- ополаскивание элементов оборудования, контактирующих с пищевым продуктом, хо­
лодной и горячей питьевой водой, удовлетворяющей требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01, с 
температурой (50-60) °С - при ручной мойке и (85-90) °С - при механической мойке, для уда­
ления остатков продукта;
- щелочную мойку с последующим ополаскиванием питьевой водой до полного удале­
ния остатков моющего средства;
16


ТИ 9271–001–0196114640–2014
- кислотную мойку с последующим ополаскиванием питьевой водой до полного удале­
ния остатков моющего средства;
- дезинфекцию с последующим смывом остатков дезинфектанта (или стерилизацию).
12.2 Техника безопасности при проведении санитарной обработки
12.2.1 При проведении санитарной обработки работник обязан надевать необходимые за­
щитные средства (очки, резиновые перчатки, резиновые фартук и сапоги).
12.2.2 Необходимо также соблюдение техники безопасности в соответствии с требовани­
ями технологической инструкции по применению используемого средства.
12.2.3 Химикаты для проведения санитарной обработки должны храниться в отдельном 
закрытом месте. Использованные растворы кислотных и щелочных моющих и дезинфицирую­
щих средств, сливают в канализацию одновременно с целью их нейтрализации.
13 Методы и средства контроля технологического процесса, сырья и го­
товой продукции
13.1 Технологический (операционный) и санитарно-микробиологический контроль про­
цесса производства консервов и сырья для ее производства осуществляют в соответствии с 
Приложениями А и Б.
13.2 Контроль качества готовой продукции осуществляют в соответствии с 
ТУ 9271–001–0196114640–2014.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет