Таблица А.2 - Схема санитарно-микробиологического и медико-биологического контроля технологического процесса производства рыбы Объект контроля Периодичность контро ля Контрольный показатель Метод анализа Норма 1 2 3 4 5 Вода питьевая
При необходимости.
По согласованию с орга
нами и учреждениями
Роспотребнадзора
Термотолерантные коли-
формные бактерии. Общие ко
лиформные бактерии.
Общее микробное число.
Остальные показатели - по со
гласованию с органами и учре
ждениями Роспотребнадзора
В соответствии с
МУК 4.2.1018-01
В соответствии с
СанПиН 2.1.4.1074
Эффективность
санитарной об
работки обору
дования и ком
муникаций
После каждой санитарной
обработки
Полнота смыва моющих и дез
инфицирующих средств
В соответствии с технологиче
ской инструкцией по приме
нению используемого средства.
При использовании кау
стической соды и кислот - с по
мощью универсальной ин
дикаторной бумаги
Остатки используе
мого средства в смыв
ной воде должны от
сутствовать. При ис
пользовании каустиче
ской соды и кислот рН
смывной воды должен
быть одинаков с рН
воды для ополаскива
ния
20
ТИ 9271–001–0196114640–2014
Окончание таблицы А. 2 1 2 3 4 5 Смывная вода
При необходимости.
Устанавливает изготови
тель
Содержание микроорганизмов Методом мембранной фильт
рации с высевом на соответст
вующие селективные среды.
Объем смывных вод - не менее
100 см для каждого микроор
ганизма
Микробиологические
показатели воды, ис
пользуемой для смыва
остатков дезинфици
рующего средства
Готовый продукт Устанавливает изготови
тель
В соответствии с
СанПиН 2.3.2.1078 -01
В соответствии с
ТУ 9271–001–0196114640–2014
В соответствии с
СанПиН 2.3.2.1078-01,
ТУ 9271–001–
0196114640–2014
21