Требования к технологическому оборудованию

ТИ 9271–001–0196114640–2014
- оборудование для проведения санитарной обработки помещений, инвентаря и комму­
никаций.
9.2 Допускается использовать любое технологическое оборудование, обеспечивающее 
выполнение технологических операций заданного цикла. 
9.3 Все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с продуктами, должны 
быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Роспотребнадзора для применения в 
продовольственном машиностроении и пищевой промышленности.
9.4 Поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко подвергаться 
очистке, мытью и дезинфекции. Должны использоваться моющие и дезинфицирующие сред­
ства, разрешенные Роспотребнадзором.
Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук и др. 
должно быть предусмотрено централизованное приготовление моющих и дезинфицирующих 
растворов.
Хранение моющих и дезинфицирующих средств разрешается только в специально отве­
денном помещении или в специальных шкафах.
10 Контроль и метрологическое обеспечение производства
10.1 Общие требования к организации и проведению входного контроля качества сырья 
должны соответствовать ГОСТ 24297. Технологические операции, проходящие при фиксируе­
мой температуре, должны быть обеспечены контрольно-измерительными приборами.
10.2 Взвешивание сырья осуществляют на весах для статического взвешивания по ГОСТ 
29329.
10.3 Контроль температуры и относительной влажности в производственных помещениях 
осуществляют термометрами стеклянными жидкостными (не ртутными) в оправе металличе­
ской по ГОСТ 28498 или портативными термометрами ТП–5 с диапазоном измерения от минус 
50 до плюс 50 
0
С с погрешностью +1,0 
0
С, а также гидрометрами ВИТ-1 по ТУ 25-11.1645-84.
10.4 По окончании технологического процесса проводят органолептическую оценку 
качества продукции, отбраковывают продукцию, не соответствующие требованиям 
ТУ 9271–001–0196114640–2014.
10.5 Для контроля за соблюдением рецептур и технологических режимов производства 
проводят испытания готовых консервов:
12

ТИ 9271–001–0196114640–2014
- по содержанию токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, полихлорированных 
бифенилов и радионуклидов: периодически, но не реже одного раза в 30 дней, а также по тре­
бованию контролирующей организации или потребителя;
- по массовой доле соли и по бактериологическим показателям: периодически, но не 
реже одного раза в 10 дней.
10.6 Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных 
материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно-гигиенических 
режимов производства консервов и проводится аккредитованной лабораторией предприятия, 
а при отсутствии лаборатории контроль может осуществляться по хоздоговору с органами и 
учреждениями Роспотребнадзора или лабораториями, аккредитованными органами Роспо­
требнадзора.
10.7 На предприятиях разрабатывается график проведения микробиологического и бак­
териологического контроля санитарного состояния производства и качества сырья, который 
согласовывается с органами Роспотребнадзора.
10.8 Качество санитарной обработки оборудования проверяют перед началом работы не 
реже 1 раза в сутки.
Чистота рук контролируется путем взятия смывов перед началом работы и после пользо­
вания туалетом.
10.9 Контроль температуры воздуха в камерах охлаждения рекомендуется осуществлять 
термометром по ГОСТ 28498.
10.11 Измерение времени рекомендуется осуществлять часами по ГОСТ 3309.

жүктеу/скачать 369,51 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: