ТИ 9271–001–0196114640–2014
- оборудование для проведения санитарной обработки помещений, инвентаря и комму
никаций.
9.2 Допускается использовать любое технологическое оборудование, обеспечивающее
выполнение технологических операций заданного цикла.
9.3 Все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с продуктами, должны
быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Роспотребнадзора для применения в
продовольственном машиностроении и пищевой промышленности.
9.4 Поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко
подвергаться
очистке, мытью и дезинфекции. Должны использоваться моющие и дезинфицирующие сред
ства, разрешенные Роспотребнадзором.
Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук и др.
должно быть предусмотрено централизованное приготовление моющих и дезинфицирующих
растворов.
Хранение моющих и дезинфицирующих средств разрешается только в специально отве
денном помещении или в специальных шкафах.
10 Контроль и метрологическое обеспечение производства
10.1 Общие требования к организации и проведению входного
контроля качества сырья
должны соответствовать ГОСТ 24297.
Технологические операции, проходящие при фиксируе
мой температуре, должны быть обеспечены контрольно-измерительными приборами.
10.2 Взвешивание сырья осуществляют на весах для статического взвешивания по ГОСТ
29329.
10.3 Контроль температуры и относительной влажности в производственных помещениях
осуществляют термометрами стеклянными жидкостными (не ртутными) в оправе металличе
ской по ГОСТ 28498 или портативными термометрами ТП–5 с диапазоном измерения от минус
50 до плюс 50
0
С с погрешностью +1,0
0
С, а также гидрометрами ВИТ-1 по ТУ 25-11.1645-84.
10.4 По окончании технологического процесса проводят органолептическую оценку
качества продукции, отбраковывают продукцию, не соответствующие требованиям
ТУ 9271–001–0196114640–2014.
10.5 Для контроля за соблюдением рецептур и технологических режимов производства
проводят испытания готовых консервов:
12
ТИ 9271–001–0196114640–2014
- по содержанию токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, полихлорированных
бифенилов и радионуклидов: периодически, но не реже одного раза в 30 дней, а также по тре
бованию контролирующей организации или потребителя;
- по массовой доле соли и по бактериологическим показателям: периодически, но не
реже одного раза в 10 дней.
10.6 Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья,
вспомогательных
материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно-гигиенических
режимов производства консервов и проводится аккредитованной лабораторией предприятия,
а при отсутствии лаборатории контроль может осуществляться по
хоздоговору с органами и
учреждениями Роспотребнадзора или лабораториями, аккредитованными органами Роспо
требнадзора.
10.7 На предприятиях разрабатывается график проведения микробиологического и бак
териологического контроля санитарного состояния производства и качества сырья, который
согласовывается с органами Роспотребнадзора.
10.8 Качество санитарной обработки оборудования проверяют перед началом работы не
реже 1 раза в сутки.
Чистота рук контролируется путем взятия смывов перед началом работы и после пользо
вания туалетом.
10.9 Контроль температуры воздуха в камерах охлаждения рекомендуется осуществлять
термометром по ГОСТ 28498.
10.11 Измерение времени рекомендуется осуществлять часами по ГОСТ 3309.
Достарыңызбен бөлісу: