Санитарно–гигиенические требования и требования безопасности

ТИ 9271–001–0196114640–2014
11.3 Предельно-допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей 
зоны производственных помещений должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.1.005 и не 
должны превышать норм по ГН 2.3.5.972-00, ГН 2.2.5.1313-03 и ГН 2.2.5.1314-03.
Нормы контроля – по ГОСТ 12.1.016.
Сточные воды должны спускаться в общий канализационный коллектор.
11.4 При производстве продукции необходимо осуществлять регулярный контроль за 
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профи­
лактических) мероприятий. Порядок и периодичность контроля устанавливается по согласова­
нию с органами и учреждениями Роспотребнадзора.
11.5 Производственные помещения, в которых производится обработка сырья, должны 
быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией, отвечающей требованиям ГОСТ 12.4.021 
и СНиП 41-01-2003, и обеспечивающей состояние воздушной среды в соответствии с 
ГОСТ 12.1.005. 
11.6 При изготовлении продукции должны соблюдаться требования пожарной безопас­
ности по ГОСТ 12.1.004. 
Производственные помещения должны быть оборудованы всеми необходимыми сред­
ствами пожаротушения.
11.7 Отходы производства, не пригодные к реализации, подлежат утилизации в установ­
ленном порядке. При этом должны соблюдаться правила и нормы охраны окружающей среды 
согласно ГН 2.1.6.1338-03 и МУ 2.1.7.730-99.
11.8 В производственных помещениях после завершения работы должна проводиться 
мойка и профилактическая дезинфекция помещения, оборудования, тары с применением мою­
щих и дезинфицирующих средств и удаления остатков всего пищевого сырья.
Мойку и профилактическую дезинфекцию инвентаря, тары, технологического оборудо­
вания и помещений осуществляют в соответствии с инструкцией по мойке и профилактиче­
ской дезинфекции на предприятиях общественного питания, утвержденной в установленном 
порядке.
В холодильных камерах, в складских помещениях проводят дезинфекцию помещений 
один раз в 5 дней. 
Один раз в месяц проводится санитарный день для генеральной уборки и дезинфекции 
предприятия.
Все мероприятия по мойке и дезинфекции должны быть направлены на то, чтобы уда­
лить или уничтожить вещества и микроорганизмы, загрязняющие готовые продукты.
14

ТИ 9271–001–0196114640–2014
11.9 С целью контроля за санитарным состоянием инвентаря, оборудования и выявление 
причин возможного микробного загрязнения вырабатываемой продукции, периодически, но 
не реже одного раза в месяц, проводят микробиологические анализы смывов с технологиче­
ского оборудования, инвентаря, тары, санитарной одежды и рук работающих.
11.10 Упаковочные материалы и тара для упаковки консервов должны отвечать требо­
ваниям нормативной документации и подвергаться микробиологическому контролю не 
реже 2-4 раз в год, а также в том случае, если при контроле технологических процессов и 
готовой продукции выявляется необходимость проверки источника заражения продукции.
11.11 В целях обеззараживания воздуха, инвентаря, технологического оборудования, тары 
и помещения, на производстве устанавливают бактерицидные лампы.
Обеззараживание воздуха достигается непрерывным облучением в течение 2-3 ч при от­
сутствии обслуживающего персонала.
11.12 Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного об­
разца с прохождением предварительного и периодического медицинского обследования, про­
шедшего профессиональную и гигиеническую подготовку и аттестацию.
11.13 Предельно допустимые нагрузки для женщин при подъёме и перемещении тяже­
стей вручную не должны превышать: 15 кг при подъеме и перемещении тяжестей при чередо­
вании с другой работой, 10 кг – при подъеме тяжестей на высоту 1,5 м и при подъеме тяже­
стей постоянно в течение рабочей смены.
Суммарная масса грузов, перемещаемых постоянно в течение рабочей смены, не должна 
превышать 7000 кг.
11.14 Работающие должны быть обеспечены средствами индивидуальной защиты со­
гласно ГОСТ 12.4.011.
11.15 В производственном помещении должен поддерживаться воздушно-тепловой ба­
ланс, обеспечивающий нормальные условия производственного процесса.
11.16 Водоснабжение производственного участка должно осуществляться путем присо­
единения к централизованной системе водопровода или путем оборудования внутреннего во­
допровода с водозабором их артезианской скважины или колодца.
Качество воды должно отвечать установленным гигиеническим требованиям, предъяв­
ляемым к системе питьевого водоснабжения. 
Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для обработки 
технологического оборудования и тары.
11.17 Производственный участок должен быть оборудован сливными трапами с уклоном 
пола к ним.
15

ТИ 9271–001–0196114640–2014
11.18 Показатели освещенности производственного помещения должны соответствовать 
установленным нормам.
11.19 Технологическое оборудование должно располагаться так, чтобы обеспечить сво­
бодный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности.
Технологическое оборудование, инвентарь, тара должны быть изготовлены из материа­
лов, разрешенных органами и учреждениями Роспотребнадзора для производства пищевой 
продукции в установленном порядке.
11.20 Инструктаж обслуживающего персонала по работе с электрооборудованием, техно­
логическими установками, пожарной безопасности - регулярный (не реже одного раза в месяц).
11.21 К работе с сырьевой и готовой продукцией допускаются лица, имеющие меди­
цинское освидетельствование.
11.22 Монтаж, эксплуатацию и ремонт оборудования осуществляют в соответствии с 
эксплуатационной документацией.
11.23 Средства пожаротушения – огнетушитель ОП-5, ОУ-2 или ОХЛ-10, песок, кошма, 
вода.
11.24 Влажная уборка производственных помещений с применением дезинфицирующих 
средств - регулярная. 
11.25 При работе с моющими и дезинфицирующими средствами необходимо соблюдать 
правила техники безопасности, установленные в рекомендациях по использованию конкретно­
го препарата.

жүктеу/скачать 369,51 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: