Характеристика готового продукта

ТИ 9271–001–0196114640–2014
5.2 Консервы предназначены для реализации через предприятия общественного питания 
или в розничной торговой сети в упакованном виде, для непосредственного употребления в 
пищу.
5.3 Вся продукция, по ее наименованиям, должна соответствовать рецептуре, утвержден­
ной в установленном порядке. Утвержденные рецептуры по изготовлению консервов должны 
соответствовать нормам, установленным в настоящей технологической инструкции. 
5.4 Готовая продукция поставляется в транспортной упаковке.
6 Технологическая схема и технологический процесс
6.1 Технологический процесс осуществляется в соответствии с требованиями настоящей 
технологической инструкции, с обязательным соблюдением санитарных норм и правил для 
предприятий пищевой промышленности, утвержденных в установленном порядке, а также 
правил, установленных Законом РФ «О защите прав потребителей».
6.2 Технологический процесс изготовления консервов осуществляется в следующей по­
следовательности:
- Прием, хранение и контроль требований к качеству сырья.
- Подготовка сырьевых продуктов
- Изготовление продукции;
- Упаковка готовой продукции;
- Маркировка.
6.2.1 Прием, хранение и контроль требований к качеству
6.2.1.1 Качество сырьевых продуктов проверяется при поступлении сырья при входном 
контроле ответственным работником предприятия.
Сырьевые продукты при поступлении на предприятие должны соответствовать норма­
тивно–технической документации, находиться в исправной таре, промаркированной этикет­
кой или ярлыком на каждое тарное место, с четким указанием названия продукта.
6.2.1.2 Условия и сроки хранения сырья должны быть определены и указаны предприя­
тием-изготовителем в удостоверении качества.
Хранение скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с действующими 
санитарными правилами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности 
и условиям хранения пищевых продуктов».
6

ТИ 9271–001–0196114640–2014
6.2.1.3 Хранение продуктов осуществляется в охлаждаемых помещениях (холодильных 
камерах с различными системами охлаждения) при поддерживании температурного и влаж­
ностного режимов (не допуская резких колебаний температуры), установленных настоящей 
Инструкцией. Хранение товаров организуется с учетом технической характеристики имеюще­
гося холодильного оборудования.
6.2.1.4 В процессе всего допустимого срока хранения осуществляется систематический 
контроль за температурно - влажностным режимом.
6.2.1.5 Хранение рыбных ингредиентов совместно с другими продуктами не допускает­
ся.
6.2.1.6 Специи, пряности хранятся упакованными в прочную тару, а молотые – в герме­
тично закрытых емкостях, в сухих помещениях при температуре (10-15)° С и относительной 
влажности воздуха не выше 75%.
6.2.1.7 Соль должна храниться в отдельных закромах или ларях с крышками, а также в 
растворенном виде в снабженных фильтрами емкостях и в производство может подаваться 
только растворенной и профильтрованной.

жүктеу/скачать 369,51 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: