Ауру малдан алынған сүттi залалсыздандыру. Зардапты микроорганизмдердi залалсыздандыру, сүтті сақтау мерзiмiн ұзарту және сүт өнiмдерiн дайындаудағы технологиялық қасиеттерiн қамтамасыз ету үшiн сүттi жоғары температурада өңдейдi. Соның iшiнде, сүттi 1000С дейiн қыздырып, бактериялардың вегетативтi түрлерін құртатын пастерлеу (ұзақтығы бiрнеше минут немесе лезде) әдiсi жиi қолданылады. Сүттi шаруашылықта, оны сауда орындарына, асхана, балалар бақшасына жіберерде, сондай-ақ малдың кейбiр ауруларына күдiк туғанда пастерлеуден өткiзедi. Ұзақ пастерлеу сүт 63-650С – 30 мин бойы, қысқасында –72-760С - 15-20 мин, ал тез пастерлеуде – 85-900С лезде қыздырылады. Ауру сиыр сүтiн пастерлеу - 85-900С - 30 мин бойы жүргiзiледi. Кейбiр ауруларда сүттi 5 мин және одан артық уақыт қайнатады. Сүт өнiмдерiн өндiру технологиясының негiздерi және малдәрiгерлiк-санитариялық сараптау. Сүт өнімдері - майын алмаған немесе майын алған сүттен белгiлi бiр бактериялық ұйытқыны пайдаланып дайындайды. Сүт өнімдеріне: айран, қымыз, сүзбе, қаймақ, кефир, iрiмшiк, т.б. жатады.
Достарыңызбен бөлісу: |
