Тема 8: метаболизм белков в жкт. Гниение белков в кишечнике фундаментальное значение белков для жизни заключается в их пластической и биокаталитической функциях, без которых невозможно само существование
жүктеу/скачать 407,57 Kb. Pdf көрінісі
|
МЕТАБОЛИЗМ-БЕЛКОВ-В-ЖКТ.-ГНИЕНИЕ-БЕЛКОВ-В-КИШЕЧНИКЕ
| гастриксин
или пепсин С. Пепсин и гастриксин проявляют максимальную каталитическую активность при различных значениях рН: пепсин – при рН =1,5–2,0, а гастриксин – при рН = 3,0–5,0. Соотношение между гастриксином и пепсином в желудочном соке здорового человека составляет приблизительно 1:5,5, но может меняться при патологических состояниях. Так, например, при гиперацидном гастрите оно составляет 1:3, а при язвенной болезни желудка – 1:4. Если же секреция НСL не обеспечивает поддержания кислотности желудочного содержимого на уровне значений рН – 2–3, переваривание белков в желудке может оказаться очень незначительным, например при пернициозной анемии. При желудочной ахилии переваривание белков вообще не происходит вследствие отсутствия в содержимом желудка как пепсина, так и кислоты. При продолжительном употреблении растительной пищи, небогатой белками, выделяется относительно меньше соляной кислоты и создается несколько более высокое значение рН в желудочном соке, что приводит к более благоприятным условиям для действия гастриксина, чем пепсина. И наоборот, при более богатой белками пище (мясные, рыбные продукты, а также бобовые) образуется желудочный сок с большим содержанием HCL и, следовательно, с более низким значением рН, что способствует проявлению действия пепсина. Пепсин, подобно многим растительным и животным протеазам, вызывает свертывание молока, т.е. осуществляет первую стадию его переваривания. У жвачных животных свертывание молока происходит в результате действия специфического фермента химозина , который находится в сычуге (четвертом желудочке) молодых телят. Химозин, или сычужный фермент, довольно активен у детей. Он катализирует отщепление пептида от белка молока казеиногена, превращая его в казеин. Последний, 82 взаимодействуя с солями кальция, всегда присутствующими в молоке, образует плохо растворимый казеинат кальция (творог). Творог более длительное время задерживается в желудке, что способствует его более полному расщеплению пепсином. У взрослых людей, употребляющих обычно смешанную пищу, химозин, как правило, малоактивен или вовсе отсутствует, и превращение казеиногена в казеин происходит под влиянием пепсина. При исследовании структуры гастриксина, химозина и пепсина получены данные, указывающие на происхождение всех трех ферментов от общего предшественника. жүктеу/скачать 407,57 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|