Тoтpp 2211 – «Тамақ өнімдері технологияларының теориялық негіздері» пәні бойынша
жүктеу/скачать 64,5 Kb.
|
тоттн дарис (копия)
- Бұл бет үшін навигация:
- 4 дәріс. Тамақ өнімдерін өндіруге қажетті қосым шикізаттардың түрлері, жіктелуі, қасиеттері, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Тағамдық қоспалар
- Дәріс жоспары
| Бақылау сұрақтары:
1. Өсімдіктекті шикізаттардың жіктелуі. Жемістер мен көкөністер, сулы өсімдік шикізатына сипаттама беріңіз. 2. Клетканың құрылысы. Өсімдік ткані, клетка құрылымының өнімнің қасиетіне әсері. 3. Майлы шикізаттарға сипаттама беріңіз №4 дәріс. Тамақ өнімдерін өндіруге қажетті қосым шикізаттардың түрлері, жіктелуі, қасиеттері, химиялық құрамы, сапасына қойылатын талаптар. Тағамдық қоспалар Дәріс жоспары: 1. Тағамдық қоспалар және олардың жіктелуі. 2. Тағамдық қоспаларға қойылатын талаптар Тағамдық қоспалар – химиялық немесе табиғи заттар, тағамдық өнім ретінде таза түрінде қолданылмайтын немесе біртекті тағам ингредиенті, арнайы тағам өнімін өндірісте сақтау және тасымалдауда енгізілген. Тағамдық қоспалар ереже бойынша тағамдық құндылығы жоқ және ағзаға жат нәрсе. Медициналық көзқараспен қарағанда олар өнімде толығымен немесе жартылай өзгермеген күйде немесе өндірістік күйде сақталуы маңызды. Жақсы жағдайда тағамдық қосылыстар адам ағзасы үшін биологиялық сектрі болып табылады, ал жаман жағдайда биологиялық белсенді зат және адам үшін қауіпті болуы мүмкін. Тағамдық қоспалар құрамындағы жағымсыз тағам әсері созылмалы және ауыр уланулар түрінде пайда болуы мүмкін, сонымен қатар мутогенді, канцерогенді немесе басқа жағымсыз әсерлер болуы мүмкін. Сондықтан жаңа тағамдық қоспаларды қолдану алдында санитарлы – эпидемиялық қорытынды жасап, сонымен қатар санитарлы – эпидемиялық қызметі олардың халық денсаулығына қауіпсіздігін және санитарлы ережелеріне сәйкес баға берілгеннен кейін ғана қолдануға рұқсат береді. Дайындау шарттарын, өңдеу және өндірістік процестерді жақсарту, сонымен қатар тағам өнімдерін буып-түю, тасымалдау және сақтауын жақсарту. Тағамдық қоспалар әр түрлі себептермен қолданылады. өнім құрамындағы кейбір тағамдық қоспалар сақтау мерзімін ұзартып, нарықты өндірушіге төмен сатумен к болып табылады. Нақты бір тағамдық қоспаларды жаңа әдістермен қолдану, дәстүрлі тағам өнімдерін алуда технологияны өзгерту және дамыту. Көп тағамдық қоспалар тұтынушыларға өнімді тартымды қылу үшін қолданып және жаңа тағам түрлерін шығару үшін қолданады. Тағамдық қоспалардың түрлері және мақсаттары
жүктеу/скачать 64,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|