Абиоз принципіне негізделген консервілеу әдістері. Жылулық стерилизация – банкалы консервілер шығару кезінде қолданылатын негізгі өндірістік әдіс. Микроб клеткаларына жоғары температура еткенде ақуыздар коагуляцияға ұшырап, цитоплазмалы қабаттың жыртылуына әкеп соғады, яғни клетка тіршілігін жояды. Жылулық өңдеу кезінде өнімде сақталған ферменттер белсендігі төмендейді.
Өнімді ыдысқа салып қойғаннан кейін стерильдейді, сол кезде ішіндегі микробтар өліп, сыртындағылар ішіне ен алмайды. Консервіленген өнімдер мұндай күйде ұзақ сақталынады, яғни ыдысты ашқан кезге дейін. Жылулық стерилизация - әртүрлі шикізаттардан жасалған өнімдер үшін қолданылатын универсальді әдіс. Банкалы консервілердің басқа өнімдерге қарағанда көптеген артықшылықтарға ие. Мысалы, жай температураларда (0˚С-25˚С) сақтала алады, биологиялық микроағзаларға төзімді, тасу кезінде оңай. Стерилизация кезінде оңтайлы режим таңдап, алуға үлкен мән береді. Бұл әдіспен өсімдік және жануар текті шикізаттарды әртүрлі күйде, яғни табиғи ас және дайындамалар түрінде сақтауға болады,
