I. ОБРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8
                                                          100 ЖОБА        100 ПРОЕКТОВ
короткий номер 1432
www.atameken.kz
в производстве хлеба способствует повышению рентабельности предприятий. Замороженные хлебобулочные продукты 
широко используются в кафе, ресторанах, местах быстрого питания, столовых во всем мире. Они популярны и среди 
покупателей продуктовых супермаркетов и магазинов. Производители благодаря этой технологии имеют возможность 
быстро замораживать: булки, багеты, батоны, хлеб, любые мучные изделия.
Главная задача, стоящая перед предприятием – донести до потребителя пользу и ценность нашей продукции, освоить 
рынок сбыта продукции и удержать потребителей посредством расширения ассортимента производимых товаров.
В целях следования стратегии развития предприятия тактический план необходимых мероприятий выглядит следую-
щим образом:
1. Использование внутренних потенциальных возможностей для повышения качества продукции.
2. В сегодняшних экономических условиях сдерживания отпускных цен на продукцию независимо от колебаний вну-
три рыночных цен.
3. Расширение клиентской базы в пределах города и региона.
4. Обеспечение поддержки торговым представителям со стороны предприятия.
5. Разработка и реализация тренинговых проектов.
6. Организация четкой обратной связи с клиентами.
7. Продвижение продукции предприятия всеми доступными рекламными средствами.
8. Обеспечение динамики развития конкурентных преимуществ – цены, качества, стабильности на рынке.
9. Диверсификация продукции на основе разработки новых видов продукции.
Управление маркетингом является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить 
свои задачи. Для данного проекта это немаловажно, так как это еще только развивающаяся отрасль рынка услуг. 
 Главной целью проектируемой фирмы является проникновение на рынок и последующее существование в нем. Ос-
новными конкурентами являются компании, специализирующихся на предоставление аналогичных видов услуг.
Относительно конкурентов наш цех готов занять устойчивое положение на рынке. Создаваемой фирме необходимо 
провести ряд мероприятий по улучшению качества услуг и завоеванию симпатий клиентов.  
Продвижение услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации 
о достоинствах предлагаемых услуг до потенциальных клиентов и их стимулирование. Методы продвижения услуг на 
рынок включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, персональные услуги. 
Необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа цеха. Целями проведения 
рекламной кампании являются информирование потенциальных клиентов об открытии нового учреждения, формирова-
ние у них положительного мнения о центре развития, а также привлечение большого числа клиентов. 
В расчетах заложены ежемесячные затраты на рекламу. Также будет использован «прямой маркетинг», заключение 
прямых договоров с компаниями.
Также для большей эффективности рекламы и укреплению имиджа планируется:
• ориентация на нужды клиентов и их полное удовлетворение; 
• уважительное отношение к клиенту, высокая культура обслуживания;
• разработка определенного рекламного стиля и обслуживания;
• своевременная реакция на нужды клиентов и на изменения этих нужд; 
• безупречное качество товаров и обслуживания клиентов;
• постоянное присутствие на рынке;
• дружеские отношения с клиентами (создание условий, которые способствуют позитивному восприятию клиентом 
атмосферы на предприятии);
• эстетика, которая отвечает уровню клиентов или выше этого уровня; 
• присутствие рекламных щитов, вывесок, знаков, указателей;
• наличие фирменных пакетов, упаковки.
Разработанная стратегия маркетинга позволит предприятию достичь выполнения поставленных маркетинговых целей 
и закрепить свое положение на рынке.
Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному клиенту о существовании определенных 
видов продуктов, которые удовлетворяли бы их потребности на сегодняшний день. 
Также будут осуществлены следующие маркетинговые мероприятия:
1. Постоянный мониторинг конкурентоспособности и работа над ее совершенствованием. 
2. Использование комплекса мер по формированию спроса и стимулированию сбыта, формированию имиджа и закре-
плению постоянных клиентов. 
Формирование спроса и стимулирование сбыта планируется исходя из следующих моментов:
- относительно низкий уровень цен по сравнению с другими; 
- реализация программ по стимулированию спроса на продукты. 
Для организации центра развития необходимо применить несколько стратегий:
1. стратегия сегментирования, которая позволит выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реали-
зации продукции; принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведе-
ния конкурентов;
2. стратегия развития и продвижения услуг, которая предполагает решение задач роста за счет производства новых 
продуктов, которые будут реализовываться на уже освоенном рынке;
3. стратегия инноваций, которая предполагает создание новых продуктов.
Итог маркетинговой стратегии.
• Уникальность позиции на рынке. 
• Выход на мотивируемых и платежеспособных клиентов.

9
                                                        100 ЖОБА        100 ПРОЕКТОВ
короткий номер 1432
www.atameken.kz
Производство ориентировано на небольшой слой населения с доходом выше среднего и является более дорогими, 
однако именно наш продукт максимально удовлетворяет индивидуальные пожелания клиентов.
Стратегия дистрибуции
Коммерческая деятельность будет ориентирована на поиск платежеспособных потребителей и установление с ними 
долгосрочных договорных связей.
Ценовая стратегия.
Ценовая стратегия предусматривает следующие мероприятия: 
• изучение ценовой политики конкурентов;
• использование системы скидок;
• формирование цен с учетом покрытия издержек и действующего законодательства;
• предоставление гибких форм оплаты – введение системы отсрочки платежа, предоставление продукции на реализа-
цию.
Принцип ценообразования основывается на снижении издержек как постоянных, так и переменных, но не в ущерб 
качеству производимых товаров. В качестве ценового стимулирования будет применяться специальная программа скидок 
для постоянных клиентов. 
Наименование
Количество
Цена, тг
Ржаной хлеб
7 300
90
Багеты
10 950
110
Домашний хлеб
18 250
120
Сдоба «Хала»
9 125
100
Круассаны
54 750
120
Программа реализации
Первоначальный план производства рассчитан на среднестатистического потребителя и ориентирован под его потреб-
ности. Изначально планируется производить 20 булок ржаного хлеба, 30 багетов, 50 булок домашнего хлеба, 30 булок 
сдобы «Хала» и 150 круассанов ежедневно с постепенным увеличением выпускаемой продукции.
Расходы сырья на единицу ржаного хлеба: мука ржаная хлебопекарная – 100 гр, мука 1 сорт – 100 гр, вода – 100 гр, 
солод ржаной – 5гр, дрожжи свежие (живые) – 0,05 гр, соль – 10 гр, сахар – 5 гр, кориандр – 3 гр.
Расходы сырья на единицу багета: мука пшеничная 1 сорт – 70 гр, мука пшеничная высший сорт – 100 гр, вода – 100 
гр, дрожжи активированные – 5 гр, соль – 5 гр, сахар – 7 гр, маргарин – 20 гр, улучшитель хлебопекарный – 7 гр.
Расходы сырья на единицу домашнего хлеба: мука пшеничная 1 сорт – 200 гр, мука пшеничная высший сорт – 100 гр, 
вода –170 гр, дрожжи свежие (живые) – 1 гр, соль – 10 гр, сахар – 5 гр, маргарин – 30 гр.
Расходы сырья на единицу сдобы «Хала»: мука пшеничная высший сорт – 280 гр, яйца – 1 шт., отвар молодого карто-
феля –100 гр, маргарин – 50 гр, соль – 3 гр, сахар – 8 гр.
Расходы сырья на единицу круассаны: мука – 60 гр, молоко – 25 мл, масло растительное без запаха – 12,5 мл, яйцо – 
1/8шт., дрожжи сухие – 1 гр, соль – 2,5 гр; сахар – 2,5 гр, масло сливочное – 10 гр.
Технологический процесс
Весь процесс производства кондитерских изделий можно разделить на 3 стадии – приготовление теста, выпечка и шо-
ковая заморозка. Мы упустим процесс производства теста, т.к. у нас уже имеется мини-пекарня по производству хлебобу-
лочных изделий. Мы планируем расширить спектр производства до приготовления хлебобулочных изделий посредством 
шоковой заморозки.
Технология шоковой заморозки хлебобулочных изделий
При заморозке хлеба на конечное качество продукта сильно влияет скорость процесса, который условно можно раз-
делить на 3 этапа:
• Охлаждение продукта – на этом этапе происходит снижение исходной температуры до 0°С.
• Подмораживание – снижение температуры от 0 до -5°С, на этом этапе кристаллизуется 70% жидкости находящейся 
в хлебе.
• Домораживание – заключительное охлаждение продукта от -5 до -18 °С.
На первом этапе быстрое охлаждение предотвращает развитие вредоносных микроорганизмов и бактерий. Второй 
этап не менее важен, опытным путем доказана связь скорости заморозки на размер кристаллов льда в продукте. Чем 
выше скорость заморозки, тем меньше размер кристаллов, соответственно меньше повреждений внутренней структуры 
продукта.
При использовании шоковой заморозки хлебобулочных изделий минимизируется количество патогенной микрофло-
ры, а структура, консистенция, вкусовые качества хлеба остаются практически неизменными.
Описание технологии
Хлеб выпекается практически полностью: 90-95% окончательного цвета корочки.
Плюсы
Минусы
• очень быстрая окончательная выпечка, иногда простое разморажи-
вание, в том числе на торговой точке;
• почти нет потери объема при окончательной выпечке готовая 
продукция лучше и дольше хранится (сохраняет свежесть).
• высокая стоимость улучшителей, высокие дозировки;
• занимает больше места в таре по сравнению с замороженными 
после формования изделиям;
• все минусы решаются посредством уменьшения удельной массы 
самого продукта, т.е. продажи мини-версий

10
                                                          100 ЖОБА        100 ПРОЕКТОВ
короткий номер 1432
www.atameken.kz
Преимущества шоковой заморозки хлеба
По сравнению с традиционной заморозкой, шоковая технология заморозки имеет массу преимуществ:
• увеличение срока хранения продуктов питания позволяет более лучше спланировать объемы производства;
• сокращается время заморозки в 3-5 раз;
• снижается усушка, что способствует увеличению прибыли от продажи весовых изделий;
• сокращаются производственные площади в 1,5-2 раза;
• сокращается производственный персонал на 25-30%;
• сокращается срок окупаемости на 15-20%;
• увеличение срока хранения продуктов позволяет снизить расходы на приобретение сезонных ингредиентов: овощей 
и ягод;
• способствует значительно увеличить ассортимент хлебобулочных изделий.
По классической технологии для изготовления полуфабрикатов требуются: камеры для шоковой заморозки, низкотем-
пературная камера для хранения, линия вакуумной упаковки. 
Налоговая политика
ИП работает с применением специального налогового режима на основе упрощенного режима налогообложения для 
субъектов малого бизнеса:
а) ИП не является плательщиком НДС. В расчетах цена реализации и все затраты указаны с НДС.
б) Отчисления в накопительные пенсионные фонды – 10% от ФОТ.
г) Индивидуальный подоходный налог – по схеме налогового кодекса, 10% от ФОТ.
д) ИПН (налог с дохода) – 3% от общего дохода.
е) Амортизация оборудования – 15%.
Обеспеченность зданием, электроводоснабжением
ИП арендует на долгосрочной основе помещение. Водоснабжение, канализация в помещении проведены от централь-
ных коммуникаций.
Потребность в основных средствах
Необходимо приобрести следующее оборудование:
Наименование
Количество, шт
Цена, тенге
Сумма, тенге
Основные оборудование:
Шкаф шоковой заморозки, штук
1
1 458 670
1 458 670
Низкотемпературная камера для хранения, штук
1
823 695
823 695
Многофункциональный аппарат для вакуумной упаковки, штук
1
575 000
575 000
Багетный лист, штук
10
14250
142 250
Итого
2 999 865
Шкаф шоковой заморозки: 
 
 
 
Многофункциональный
Низкотемпературная   
 
 
 
аппарат для вакуумной
камера для хранения:    
 
 
 
упаковки: Багетный лист
 
 
Организационный план
Реализация  данного  проекта  позволит  предпринимателю  внедрить  инновационное  производство  на  местном  уровне  и 
организовать деятельность мини-цеха, что обеспечит диверсификацию деятельности, увеличение доходности и конкурен-
тоспособности предприятия. Кроме того, модернизация позволит увеличить объем изделий. 
Общее руководство предприятием осуществляет директор. 
Расчет расходов на оплату труда, тыс.тг.
Должность
Кол-во, человек
Оклад, тенге
Пекарь
1
80 000
Пекарь-помощник
1
60 000
Всего
2
140 000
Финансовый раздел
План производства и доходы от реализации услуг
Производство и реализация ржаного хлеба.
20 шт в день * 365 дней = 7 300 шт ежегодный объем производства.
7 300 шт * 90 тг = 657 000 тг ежегодная выручка от реализации ржаного хлеба.
Производство и реализация багетов.
30 шт в день * 365 дней = 10 950 шт ежегодный объем производства.
10 950 шт * 110 тг = 1 204 500 тг ежегодная выручка от реализации багетов.

11
                                                        100 ЖОБА        100 ПРОЕКТОВ
короткий номер 1432
www.atameken.kz
Производство и реализация домашнего хлеба.
50 шт в день * 365 дней = 18 250 шт ежегодный объем производства.
18 250 шт * 120 тг = 2 190 000 тг ежегодная выручка от реализации ржаного хлеба.
Производство и реализация сдобы «Хала».
25 шт в день * 365 дней = 9125 шт ежегодный объем производства.
9125 шт * 100 тг = 912 500 тг ежегодная выручка от реализации ржаного хлеба.
Производство и реализация круассанов.
150 шт в день * 365 дня = 54 750 шт ежегодный объем производства.
54 750 * 120 тг = 6 570 000 тг ежегодная выручка от реализации круассанов.
Расшифровка затрат
Наименование
Количество в год
Стоимость, тг
Итого на 6 месяцев, тг
Итого на год, тг
Сырье и материалы:
Молоко, литр
1368
175
119700
239400
Соль, кг
337,25
20
3372
6745
Сахар, кг
606
187
56661
113322
Солод ржаной, кг
365
500
91250
182500
Дрожжи живые, кг
383,2
200
38320
76640
Картофель, кг
91,25
120
5475
10950
Маргарин, кг 
655
480
157200
314400
Яйца, шт
18500
18
166500
333000
Дрожжи сухие, кг
81,75
210
8578
17157
Масло растительное, литр
683
395
134892
269785
Мука высший сорт, кг 
5146
103
265019
530038
Мука первый сорт, кг 
6385
87
277747
555495
Мука ржаная, кг
730
93
33945
67890
Транспортные расходы (ГСМ), литр
3285
160
262800
525600
Коммунальные расходы:
Затраты на электроэнергию, кВт
6500
19
61750
123500
Затраты на водоснабжение, куб.м
1300
44
28600
57200
Зарплата работников
2
70000
840000
1680000
Аренда помещения, м2
50
1000
300000
600000
Расходы на упаковку, шт
18380
13
118755
237380
Рекламные расходы
12
7000
42000
84000
Итого, тенге
3 012 501
6 025 002
Прогнозный отчет о прибылях и убытках
ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ
2 018
2 019
2 020
2021
2022
Итого
Выручка (без НДС)
11 552 000
12 590 000
13 235 990
14 120 000
15 250 000
66 747 990
Себестоимость продукции
2 717 322
2 958 650
3 110 437
3 318 200
3 583 750
15 688 359
Материалы, комплектующие, товары
2717322
2 958 650
3 110 437
3 318 200
3 583 750
15 688 359
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ
8 834 678
9 631 350
10 125 553
10 801 800
11 666 250
51 059 631
Зарплата
1 680 000
1 700 000
1 720 000
1 740 000
1 760 000
8 600 000
Общие издержки:
1 747 680
1 798 900
1 932 900
2 020 000
2 245 000
9 744 480
Производственные издержки
1 543 680
1 558 900
1 685 900
1 768 000
1 985 000
8 541 480
Реклама
84 000
115 000
117 000
120 000
125 000
561 000
Прочие расходы
120 000
125 000
130 000
132 000
135 000
642 000
ОПЕРАЦИОННАЯ ПРИБЫЛЬ
5 406 998
6 132 450
6 472 653
7 041 800
7 661 250
32 715 151
Амортизация
450 000
450 000
450 000
450 000
450 000
2 250 000
ПРИБЫЛЬ ДО НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ
4 956 998
5 682 450
6 022 653
6 591 800
7 211 250
30 465 151
Налог на прибыль
346 560
377 700
397 080
423 600
457 500
2 002 440
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ
4 610 438
5 304 750
5 625 573
6 168 200
6 753 750
28 462 711

12
                                                          100 ЖОБА        100 ПРОЕКТОВ
короткий номер 1432
www.atameken.kz

жүктеу/скачать 4,6 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: