| Физика химиялық байланыс. Физика химиялық байланыс ылғалдың екі түрін біріктіреді, бұл түрлере материал мен байланысыының біріктілігін білдіреді. Олар адсорпциялы мен осмосты байланысқан ылғалдар.
Адцорпция түрде байланысқан ылғал өнімнің кезектерінде мен оның бетінде қатты ұсталынады. Осмосты түрде байланысқан ылғалды сіңу ылғалы деп аталынады, ол өнімдегі жасушалар ішінде болады.
Сіңу ылғалына қарай адцорпциялы ылғалды кептіру үшін энергия көбірек шығындалады. Адцорпциялы ылғалды кептіру үшіноны буға айналдыру керек, сонан соң ол материал ішінде бу түрінде көшеді. Бұл үшін энергия шығындалу керек.
Сіңу ылғалы материал ішінде диффезия жолымен сұйық түрінде көшеді.
Копилярлы ылғал өнім ішінде сұйық және бу түрінде көшеді. Кептіру кезінде біріншіден копилярлы ылғал бөлінеді, бұл ылғал материал бетінен де копиляр ішінен де буланады. Бұл ылғалды еркінді ылғал деп атайды.
Достарыңызбен бөлісу: | 
