| Кептірілген көкөністердің технологиясы. Кептіру процесінің жалпы технологиялық схемасы. Жеміс пен көкеністердің тех. Схемасы. Рперациялапрдың үш тобынан тұрады: дайындық операциялары, кептіру операциялары және кептіруден кейінгі операциялары. Дайын өнімдардің сапасы олардың үнемді дайындалу операциялардың үш тобының да дұрыс жүргізілуіне байланысты. Дайындық операциялардың мақсаты. Өңдеудіңғ нәтижесін де пайдалануға болатындай шикізат материалды қажетті түрге келтіру. Кейбір өнімдерге дайындық операциялардың кейбіреулері керек емес мысалы: қырыққабатты калибрлеу жидектерді қаптан бөлу керек емес. Дайындық операцияларына жуу, сорттау инспекциясы калибрлеу тазалау, екінші рет тазалау, кесу бианшерлеу, сулрыста.
Жуу шикізатты бүтін немесе майдаланған түрінде жуылады. Жуу кезінде өнім бетінен жер, құм және басқа кірлер бөлінеді. Шикізат ағзалармен ухимикаттармен тазалайды. Қатып қалған майды кетіру үшін шикізатты тарасы 40-50 0 С суда сумен қояды. Қолданылатн су мөлдір түссіз тұнба мен қоспаларсыз, иіссіз, жағымсыз, дәмсіз ауыр М/сы: H2S, NH3 натрийтпен нитритсіз бөлу керек.
Достарыңызбен бөлісу: |
