Модульді меңгергеннен кейін білімгер:
- білуге тиіс: Майлардың жіктелуі және химиялық құрамы. Майлардың органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері. Тағамдық майлардың бұзылу процесстері. Өсімдік майлары. Өсімдік майлар шикізаттарының сипаттамалары. Өсімдік майын алу технологиясы. Өсімдік майларын өндіру процесіне дайындау. Өсімдік майын өндірудегі негізгі процестер. Майларды рафинадтау. Жануар майлары. Жануарлар майларының тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Ерітілген мал майын алу. Балық және теңіз жануарларының майлары. Маргарин. Маргарин өндірісі. Аспаздық, кондитерлік және нан-тоқаштық майлар өндірісі. Майонез. Майонез өндірісі.
- қабілетті болуы керек:кәсіптік білімдерін кеңейту және тереңдету үшін теориялық дайындығының негіздерін қалыптастыру
- меңгеруі керек:ғылыми ойлауын, түрлі физикалық, химиялық және биологиялық заңдарды қолдануды дұрыс түсінуін, бұл заңдарды тамақ өнімдерін өндеуде қалдана білу дағдыларын қалыптастыру
- құзретті болуы керек: тағамдық май өнімдеріндегі технологиялық процестерді жасау, құру, ұйымдастыру және жүргізу саласында
Құзіреттілігі
|
Емтихан
|
Қорытынды бақылау формасы
|
1 академиялық кезең (15 апта)
|
Мерзімі
|
Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов, Москва Агропромиздат, 2001 - 167 б.
Ричард О’Брайен, Жиры и масла. Производство. Состав и Свойства. Применение. С-П, «Профессия, 2007 - 752 б.
В.Х., Паронян, Технология жиров и жирозаменителей, М ДеЛи принт, 2006 - 760 б.
О. Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, А.В. Любарь, Жиры. Химический состав и экспертиза качества, М. ДеЛи принт, 2005 – 189 б.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
