Балық сорпа жинағы. Құнды тағамдық қалдықтар ( бас, ет кесінділері, шеміршектер жəне т.б.) немесе балық кесектерінің қоспасы болып табылады. Оны сельд, анчусты жəне мұхиттық қабыршақты балық топтағы ұсақ балықтардан басқа балықтардан сорпа (уха) дайындалады. Шикізат ретінде толық өлшемсіз кесектеп кесілген ұшалар, ұсақ сүйекті еттер, бас (желбезексіз) жəне əртүрлі балықтың арқа сүйектері пайдаланылады.
Балық сорпасы.Балық сорпасы əр түрлі балықтан əзірленеді. Ұсақ ала-бұға мен таутаннан əзірленетін балық сорпасы өте дəмді. Балықты ішек-қарыннан арылтып, жақсылап жуу керек. Таутанның қабыршағын та-зартудың қажеті жоқ, себебі ол балық сорпасына қажетті жабысқақтық қасиет береді. Содан кейін балықты суық су құйылған кастрюльге салып, тұз, пияз, лавр жапырағы жəне түрлі-түсті тамырлар қосады. Содан соң отты басыңқырап қойып, шамамен 40-60 минут қайнатады. Сорпа дайын
174
болған кезде оны сүзу керек. Балық сорпасын дастарқанға самса немесе бəлішпен бірге қояды. 1 кг. Балыққа: 2-3 литр су, 1 бас пияз керек. Петрушка, селдерей, түйірлі бұрыш, лавр жапырағы əркімнің қа-лауынша салынады.
