Бақылау сұрақтары
1. Етті сақтау кезіндегі кебу процесінің маңызы
2. Конвективті кебу жойында
3. Кебу процесі қандай факторларға байланысты?
4. Өнімді сақтаудың режимі
Дәріс №7. Ет және өнімдерді қақтау сақтау
Жоспар:
1.Қақтау заттарының микрофлораға тигізетін әсерінің маңызы.
2.Қақтау заттарының антиқышқылдық қасиеттері.
3.Қақтау кезінде ет өнімдерінде болатын өзгерістер.
Негізінен, қақтау деп ағаштың толық емес жануы нәтижесінде пайда болатын қақтау түтінінен алынған қақтау заттарының өнімге сіңуін айтады.Қақтау заттарының әсер ету сипаттамасысы температура мен процестің созылу уақытымен, яғни қақтау режимімен анықталады.
Достарыңызбен бөлісу: |
