Департамент образования администрации владимирской области
жүктеу/скачать 370 Kb.
|
билеты
- Бұл бет үшін навигация:
- Фрикасе из телятины.
- Говядина по-бургундски.
| Бланкет из телятины. Нарезать телятину кубиками, вымачивать сутки в проточной воде, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду, мясо хорошо промыть холодной водой, залить бульоном, добавить морковь, лук, сельдерей, букет гарни, луковый клутэ и тушить около часа. Выложить телятину, процедить бульон, соединить с мучной пассеровкой и варить соус в течение 30 минут. Добавитъ половину сливок со сметаной и проварить еще 15 минут. Процедить соус, соединить его с мясом и прогреть. Мелкие луковицы очистить, прогреть с кусочками сливочного масла, щепоткой соли, сахара и небольшим количеством воды, пока лук не станет прозрачным. Грибы прогреть с маслом, лимонным соком, щепоткой соли и небольшим количеством воды до матового цвета, воду слить. Отварить кусочки обточенного или нарезанного картофеля. Соединить ложку лимонного сока с ложкой воды, довести до кипения и, быстро помешивая, соединить с 60 г нарезанного на кусочки сливочного масла. В последний момент добавить рубленую петрушку и картофель. Выложить телятину на тарелку. Смешать яичные желтки и оставшиеся сливки со сметаной, добавить часть соуса, постоянно перемешивая. Полить соусом телятину, сверху положить лук и грибы. Картофель разложить по краям блюда.
Фрикасе из телятины. Небольшие кусочки телятины припустить с добавлением сливочного масла при закрытой крышке с добавлением лука, соли и перца. Добавить муку, постепенно влить бульон, перемешать, добавить букет гарни, специи и тушить около 1,5 часов. Выложить мясо, удалить букет гарни и загустить соус желтками и сливками. Заправить мускатным орехом, лимонным соком, процедить соус и полить им мясо. Говядина по-бургундски. Мясо нарезать кубиками и обжарить вместе с луком и беконом, посыпать мукой и заколероватъ в духовом шкафу. Добавить томатное пюре, коричневый бульон, вино, чеснок, положить букет гарни и тушить под крышкой в духовом шкафу. Готовое мясо вынуть, соус уварить до загустения. В соус положить мясо, обжаренные луковицы-шалот и шляпки шампиньонов. Довести до кипения и заправить специями. жүктеу/скачать 370 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|