Свинина, жаренная на сковороде вок. Свинину нарезать полосками, посыпать солью, перцем, чесноком, луком, сбрызнуть соевым соусом, кунжутным маслом и мариновать 30 минут. Вынуть свинину и овощи из маринада и обжаривать на растительном масле несколькими партиями. Добавить перец и жарить 3-4 минуты, затем налить в вок маринад, смешанный с кукурузной мукой, и прогреть до загустения.
Продолжительность обжаривания в барбекю:
– стейков из говядины толщиной 2,5 см составляет: если стейки с кровью — 6-8 минут, средней прожарки — 8-10 минут, хорошо прожаренные — 10-12 минут;
- бургеров толщиной 2 см — 10 минут;
- отбивных из баранины 10-12 минут;
- жиго массой 1,3-1,6 кг — 35-45 минут;
- рулет из бараньей ноги массой 1.3-1.6 кг — 75-90 минут;
- свиную вырезку целиком 30-35 минут;
- свиные отбивные — 12-14 минут;
- свиные ребрышки — 20-30 минут;
- шашлыки 6-8 минут;
- бараньей ноги, разделанной бабочкой, — 20-30 минут.
- нуазет из баранины по 5-7 минут с каждой стороны.
- свиные отбивные — по 6-8 минут с каждой стороны на расстоянии 5 см от жаровни.
|
Освоила
|
4.05
|
4.Приготовление блюд из тушёного мяса. Изучение и освоение методов и приёмов, используемых в ресторанной кухне для приготовления блюд из тушёного мяса. Ассортимент блюд: бланкет из телятины, фрикасе из телятины, говядина по-бургундски, жаркое по-провански, свинина в молоке, мясо, тушёное с пивом, свинина под апельсиновым соусом, свинина по-нюрнбергски, рулет из свинины по-датски и др. Рекомендуемые гарниры и соусы. Нормы отпуска. Ознакомление с методами сервировки и подачи блюд из тушёного мяса. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации блюд из тушёного мяса. Составление технологических и технико-технологических карт.
|
Тушить мясо можно в бульоне, пиве, вине, квасе и т.д. Для улучшения вкуса и аромата хорошо добавить лук-порей, репчатый лук, букет гарни. Ближе к концу тушения рекомендуется добавить пряности (гвоздику, майоран, черный и душистый перец, лавровый лист, пряные овощи и т.п.). Тушить следует на небольшом огне без кипения, иначе мясо станет жестким. В духовом шкафу мясо также тушат при низкой температуре (170°С).
|
Достарыңызбен бөлісу: |
