Дәріс №18 Сүт өнімдерінің жалпы технологиясы Дәріс жоспары
жүктеу/скачать 116,76 Kb.
|
Д ріс №18 С т німдеріні жалпы технологиясы Д ріс жоспары
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.Сүт өнімдерінің түрлерін сынама алу, талдау жолдарын қарастыру - Сынама алу жəне оны талдауға дайындау (МемСТ 3622-93)
| Бірінші топқа сүт қышқылды ашу негізінде жасалған өнімдер: йогурт, ацидофильді өнімдер, сүзбе, қаймақ жатады.
Екінші топқа аралас ашу (сүт қышқылды және спирттік) негізінде алынған өнімдер жатады: айран, қымыз және т.б. 2.Сүт өнімдерінің түрлерін сынама алу, талдау жолдарын қарастыру - Сынама алу жəне оны талдауға дайындау (МемСТ 3622-93) Біркелкі партия дегеніміз: а) сүт (табиғи, майлылығы жоғары, күйдірілген, нəруызды, витаминделген, майлы емес), кілегей, майлылығы бірдей сүт жəне кілігей сусындары, бір ауысымда өндірілген, бірдей ыдысқа құйылған пастергенген жəне стерильденген сүт; ə) бір ваннадан алынған, бір ауысымда өндірілген жəне біркелкі ыдысқа құйылған қышқыл сүт өнімдері; б) бір ваннадан алынған, бір ауысымда өндірілген жəне біркелкі ыдысқа құйылған, атауы мен сорты бір, майлылығы бірдей қаймақ; в) бір ваннадан алынған, бір ауысымда өндірілген жəне біркелкі ыдысқа құйылған, атауы мен сорты бір, майлылығы бірдей сүзбе , сүзбе өнімдері жəне сүзбе дүмбілдері; г) бір ваннадан алынған, бір ауысымда өндірілген жəне біркелкі ыдысқа құйылған, атауы мен сорты бір балмұздақ; ғ) бір ваннадан алынған, бір ауысымда өндірілген жəне біркелкі ыдысқа құйылған, атауы мен сорты бір, майлылығы бірдей сыр; д) бір ваннадан алынған, бір ауысымда өндірілген жəне біркелкі ыдысқа құйылған, атауы мен сорты бір, майлылығы бірдей сары май. Орташа сынама деп бағаланатын өнім партиясынан алынған өнімділігін айтады. Орташа үлгі деп орташа сынамадан зертханалық талдауға алынған белгілі бір өнім бөлігін айтады. Сынама алу ережелері: а) өнім сынамасын бақылауға тиісті өнім сапасына жауапты адамдардың қатысуымен алу керек. ə) өнім сынамасын біркелкі партиядан, тараның тазалығын тексерген соң алады; б)өнім ыдысын (фляга, жəшік, бөшке, бак, т.б.) ашар алдында оның қақпағын жуып, тазалау қажет; в) сұйық сүт өнімдерінен сынаманы сыйымдылығы 0,25л жəне 0,5л сабы ұзын сапты аяқ немесе черпакпен алады; г) жұмсақ, қатты жəне құрғақ өнімдерден сынаманы арнайы щуптар, штапельдер жəне пышақтар көмегімен алады; ғ) металл аспаптар тот баспайтын болаттан, алюминнен немесе коррозияға қарсы қорытпамен жабылған материалдан жасалынған болу керек; д) майда қораптағы сүт өнімдерін зертханаға осы қораптармен жібереді. жүктеу/скачать 116,76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|