Әбдіқадір Гулнара Нұрболатқызы дипломдық ЖҰмыс тақырыбы

Әр түрлі өсіру жағдайында сүтқышқылды бактериялармен синтезделген ЭПС санын анықтау

Қышқыл сүт өнімдерін өндіруде тағамдық қоспаларды пайдаланбай дайын өнімдердің қажетті органолептикалық және реологиялық көрсеткіштерін қамтамасыз ететін бастапқы ЭПС-дақылдарды қолданған жөн. Сүт қышқылды бактериялар ЭПС салыстырмалы түрде аз мөлшерін синтездейтін болғандықтан, нақты штаммдармен экзополимерлердің көп санын алу үшін қоректік орта Қанттарының ең жоғары биоконверсия шарттарын белгілеу өте маңызды.

Зерттеулерде әртүрлі жағдайларда қасиеттер кешенін тұрақты көрсететін сүт қышқылды бактериялардың ЭПС-штаммдары қолданылды: Str. thermophilus СТ138, Lactobacillus acidophilus АБ-259 және L. lactis LLN-E2.

Streptoccus thermophilus CT138 штаммы ферментация температурасы 32±1°С кезінде майсыздандырылған сүтте (МО) және сарысулық ортада (СС) өсірді, себебі осы өсіру температурасы кезінде штамм осы қоректік ортада ЭПС синтездеді. СТ138 термофильді стрептококктың қасиеттерін зерттеу бойынша деректер кестеде lg кое көрсеткішіндегі жасушалар саны 1 см - ден 9,78±0,10-ды құрады, ал майсыздандырылған сүтте СТ138 штаммын өсіру кезінде іріткі ортада аздап аз-9,18±1,08 в 1 см-ден аз , бұл осы ортаны Streptoccus thermophilus өсіру үшін пайдалану мүмкіндігін көрсетеді.

Майсыздандырылған сүтте СТ138 штаммын өсіру кезінде рН өзгерісі қан сарысулық ортада 1,49 және 1,41 құрады. Сүтті ұйыту белсенділігі 32±1°С температурада өсіру кезінде 5,42±0,55 сағатты құрады, бұл 37 + 1 °С температурада өсіру кезінде (бұрын алынған деректер, табл. 3.1). Сарысуды бөлу 32±1°С температурада 1,4 есе көп.