Использование законов земледелия в разработке агротехники картофеля
Таблица - Результаты убоя тёлок в возрасте 18 мес. (Х±
жүктеу/скачать 8,15 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Категория Описание
- Ягненок Ягненок в возрасте до 12 месяцев, не имеющий ни одного постоянного резца.
- Ярочка или валушок Овца или кастрированный баран, имеющий более одного постоянного резца.
- Валух Кастрированный баран, имеющий один или более постоянных резцов.
|
Таблица - Результаты убоя тёлок в возрасте 18 мес. (Х± Sх) По убойным качествам животных установлены межгрупповые различия. Живой минимальной предубойной массой отличались двухпородные англерские помеси. По этому показателю они уступали сверстницам красной степной породы на 12кг (3,4% , Р< 0,05), трехпородным помесям симментальской породы на 29кг (8,0%, Р <0,01) и трехпородным герефордским помесям на 30кг (8,3%, Р< 0,01). Наиболее высокие показатели живой предубойной массы наблюдались у трёхпородных помесей симментальской породы. Они превосходили чистопородных тёлок красной степной породы по изучаемому показателю на 29кг (8,0%, Р< 0,01), двухпородных англерских помесей- на 41кг (11,7%, Р <0,01), трёхпородных герефордских помесей – на 11кг (2,9 %, Р< 0,01). Основным показателем, характеризующим уровень мясной продуктивности, является масса парной туши. Анализ полученных данных свидетельствует, что двухпородные помесные тёлки уступали по массе парной туши чистопородным животным красной степной породы на 6,7кг (3.7%, Р< 0,01), трёхпородным тёлкам симментальской и герефордской породы на 27, 7кг и 24, 7кг (15,7% и 14,0%, Р< 0,01) соответственно. В то же время красные степные тёлки уступали трёхпородным симментальским помесям на 21,0 (11,5%, Р<0,05) и герефордским помесям на 18,0кг (9,8%, Р< 0,05).Существенных различий по величине выхода туши не установлено. Наименьшей величиной изучаемого показателя характеризовались двухпородные помеси англерской породы, наибольшей - трехпородные герефордские помеси. Двухпородные помесные тёлки отличалась и наименьшей величиной убойной массы. Они уступали красным степным сверстницам по величине изучаемого показателя на 5,4кг (2,8 %, Р< 0,05), трехпородным сверстницам симментальской породы- на 31,7кг (16,7 %, Р< 0,01) и трехпородным герефордским сверстницам на 33,9кг (17,9 %, Р <0,01). В свою очередь чистопородные красные степные тёлки по убойной массе уступали трёхпородным симментальским и герефордским помесям – на 26,3 (13,5 %, Р <0,05) и 28,5 (14,6 %, Р< 0,05). Наименьшей величиной массы внутреннего жира- сырца характеризовались тёлки красной степной породы. Они уступали двухпородным англерским сверстницам на 1,3кг(10,9 %, Р< 0,05) и трёхпородным тёлкам симментальской породы на 5,3кг (44,5 %, Р< 0,01) и герефордским сверстницам на 10,5 (88,2 %, Р<0,05). Показатели массы внутреннего жира- сырца в свою очередь повлияли на величину убойного выхода. Тёлки красной степной породы по изучаемому показателю уступали сверстницам II группы на 0,3 %; III и IV - на 2,7 % и 4,9 % соответственно. В результате анализа данных, полученных при убое тёлок в возрасте 18 мес. установлено, что трёхпородные помеси превышали чистопородных тёлок красной степной породы и двухпородных по всем изучаемым показателям, что свидетельствует о проявлении эффекта скрещивания по мясной продуктивности. Основной показатель, который характеризует качество туши – это её морфологический состав, определяемый по соотношению съедобной части (мышечная и жировая ткань), и несъедобной (костная и соединительная ткань) части. Соотношение этих частей характеризует как качественную, так и количественную сторону мясности скота. При товарно-качественной характеристике туши наибольшую ценность представляет съедобная часть, состоящая из мышечной и жировой ткани. Содержание жировой ткани и место её локализации определяет вкусовые качества, энергетическую ценность и товарный вид продукта. Одной из важнейшей составной частью, которая определяет пищевую ценность и качество туши - мышечная ткань. Анализ полученных данных показал, что трёхпородный помесный молодняк симментальской породы отличался наибольшей абсолютной массой мышечной ткани. Анализ накопления жира в туше показывает, что наибольшая величина изучаемого показателя наблюдалась у тёлок IV группы. Установлено, что высокое содержание в полутуше животного костной ткани значительно снижает качество туши. Но в тоже время, чтобы получить от животных с плохо развитым костяком, являющимся опорой и носителем мягких тканей высокую мясную продуктивность невозможно. Максимальным содержанием костной ткани отличались трёхпородные помесные тёлки симментальской породы. В то же время эта разница была несущественна и статистически недостоверна. Таким образом, скрещивание коров красной степной породы с производителями англерской, симментальской и герефордской породы является эффективным методом улучшения мясной продуктивности коров материнской породы. ЛИТЕРАТУРА: 1. Создание помесных стад при скрещивании казахского белоголового скота и симменталов / В.И. Косилов [и др.]; Бугуруслан.: Издат. ГУП Бугурусланская типография, 2005.- 236 с. 2. Класен, Х.И. Красный степной скот / Х.И. Класен. - М: Колос,1966.- 246 с. 3. Фенченко, Н. Резервы производства и увеличения качества говядины / Н. Фенченко, Н. Кутлин, В. Швындеенков.- Уфа: Дзержинского, 1999.- 210 с. 
ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРЫ УДК 389 (075.8) ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТА К БАРАНИНЕ Г.С. Бейсембай Казахский Национальный Аграрный Университет Бұл мақалада қой етіне қойылатын стандарт талаптары қарастырылған. Стандарттың мақсаты ретінде халықаралық саудаға түсетін қой ұшасы мен шабылған етке қойылатын талаптар айқындалған. В данной статье рассматриваются вопросы требования стандарта к баранине. Выяснилось, что целью настоящего стандарта является описание требований к товарному качеству и условиям сбыта бараньих туш и отрубов, поступающих в международную торговлю. The questions of standard requirements to mutton are considered in this article. It appeared that the aim of this standard is discription of requirements to the goods’ quality and the sale conditions of mutton carcasses and cuts on an international trade. Основными принципами европейской системы стандартизации являются независимость и сотрудничество с органами власти. В отличие от американской, европейская система стандартизации характеризуется упорядоченностью и организованностью. Европейская система основана на требованиях Нового подхода к стандартизации и технической регламентации, принятого в 1985г. Советом Европейского Союза. В соответствии с ним, деятельность государства в области стандартизации заключается в контроле за выполнением основных требований к охране здоровья или безопасности при поставке на рынок промышленных товаров. Роль добровольных стандартов сводится к решению технических проблем для обеспечения соблюдения данных требований. Для этого Европейская комиссия подписала с европейскими организациями по стандартизации Меморандум о взаимопонимании (1984г.). В соответствии с ним Европейская комиссия обязалась не разрабатывать собственные технические требования. Также европейская система выполняет и внешние функции, способствуя устранению технических барьеров в европейской торговле. Для европейской системы характерно обеспечение преимущественного положения европейской стандартизации по сравнению с национальной. В соответствии с этим принципом национальная организация обязана воздержаться от разработки собственного стандарта, если в данной области ведутся работы на общеевропейском уровне. Также все национальные организации Европы принимают общеевропейские стандарты и отменяют собственные разработки при выявлении расхождений с европейскими. Европейская Экономическая Комиссия Организации Объединенных Наций начала свою работу по стандартизации скоропортящихся продуктов в 1949 году. На сегодняшний день разработано и согласовано около 100 международных стандартов качества на различные сельскохозяйственные продукты: свежие фрукты и овощи, сухие и сушеные продукты, картофель (скороспелый, продукты из картофеля и семена), яйца и продукция из яиц, мясо и срезанные цветы (рисунок 1). 
Рисунок 1 Целью каждого стандарта является вовлечение в работу всех заинтересованных сторон (стран членов ЕЭК ООН и других стран, международных государственных и негосударственных организаций) и достижение консенсуса, приемлемого для всех сторон. Стандарты ЕЭК ООН - это символ высокого качества, которые во многих случаях были использованы как основа для стандартов Европейского Союза, Codex Alimentarius, Организации экономического сотрудничества и развития (рисунок 2). 
Рисунок 2 Стандарты ЕЭК ООН на мясо занимают особое место из-за сложности предмета: большое количество вариантов выбора может быть установлено покупателем, и качество конечного продукта зависит в большой степени от способа разделывания мяса. Стандарты ЕЭК ООН на мясо впервые предлагают международное описание, изложенное в последовательной, детальной и тщательной манере с использованием анатомических названий, определяющих линии разрезов. Для облегчения практического применения стандартов включается полный набор цветных фотографий и диаграмм. Стандарты также дают определение кодов, позволяющих скомпоновать всю существенную информацию в 20-ти цифровых символах. Целью стандартов ЕЭК ООН на мясные продукты является упрощение торговли с помощью разработки рекомендаций по международной терминологии, используемой в торговых отношениях между покупателем и продавцом. Эта терминология служит для описания мясных продуктов, в большинстве случаев поступающих в международную торговлю, и предусматривает систему кодирования с целью передачи информации и ведения электронной торговли. В настоящее время в каждой из стран Европы действуют национальные схемы разделки туш и собственные названия отрубов и крупных бескостных отрубов, что вызывает определенные трудности при экспортных и импортных поставках мяса. Для упрощения международной торговли мясом под эгидой Европейской экономической комиссии (ЕЭК) Организации Объединенных Наций в 2004г. был разработан стандарт ООН/ЕЭК на бараньи туши и отрубы и вынесен на обсуждение. В 2006г. рабочей группой по внедрению сельскохозяйственных стандартов качества был представлен окончательный вариант стандарта с внесенными изменениями [1]. В данной статье мы представляем основные положения стандарта на бараньи туши и отрубы. Целью настоящего стандарта является описание требований к товарному качеству и условиям сбыта бараньих туш и отрубов, поступающих в международную торговлю в качестве пригодных для употребления в пищу. Стандарт также определяет различные варианты разделки и обработки туш, способы внутренней и наружной упаковки, аспекты пищевой гигиены, вопросы этикетирования, систему контроля качества для гарантированного соответствия оценке мяса, принятой в международной торговле.
Мясо может подвергаться обработке в охлажденном, замороженном или глубокозамороженном состоянии (причем режимы термического состояния мяса, принятые на постсоветском пространстве и стандартом ООН/ЕЭК отличаются). Внутренняя температура продукта должна поддерживаться в следующих пределах: - охлажденного - не ниже чем минус 1,5 и не выше 70С в течение всего времени охлаждения; - замороженного - не выше минус 120С в течение всего времени замораживания; - глубокозамороженного - температура, не превышающая минус 180С в течение всего времени после замораживания. Стандарт ООН/ЕЭК предусматривает классификацию баранины по семи категориям (таблица 1). Также указывается, что на основе критериев классификации отдельных стран могут быть определены другие категории баранины.
жүктеу/скачать 8,15 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|