Ëå÷åáíîå ïèòàíèå ïðè áîëåçíÿõ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû
617
Холестерином особенно богаты яичные желтки (250 мг в каждом) и внут
ренние органы: почки — 805 мг, печень — 438 мг в 100 г готового продукта.
Содержание ХС в сливочном масле (242 мг) в несколько раз выше, чем в сви
ном (96 мг), курином (88 мг), говяжьем и бараньем (по 76 мг) жирах (все пока
затели на 100 г жира). За неделю можно съедать не более 4 яичных желтков.
Богаты ХС жирные молочные продукты: сыр и сметана по содержанию
ХС (91 мг на 100 г) не уступают свинине жирных сортов, а со стаканом 6% моло
ка в организм поступает 47 мг ХС. Из продуктов моря богата ХС печень рыбы.
Например, консервированная печень трески (746 мг в 100 г). В одной чайной
ложке черной и красной икры содержится 15–30 мг ХС.
Липидный состав морской рыбы очень богат и разнообразен, в него вхо
дит более 200 жирных кислот. Однако доминирующую часть составляют по
линенасыщенные жирные кислоты 5–6 наименований, которые и осуществля
ют антисклеротическое действие. На них приходится до 60–90% липидов. Наи
более значимые для питания и здоровья арахидоновая, линолевая,
эйкозопентаеновая и докозагексаеновая кислоты. Мясо без видимого жира —
баранина, говядина, свинина тоже содержит ХС (98, 94, 80 мг в 100 г). Не со
держат ХС овощи, фрукты, зерновые и растительные масла. Действительно,
вегетарианцы, не употребляющие продукты животного происхождения, име
ют более низкий уровень сывороточного ХС и меньший риск сердечнососуди
стых заболеваний. Считается, что неблагоприятное действие пищевого ХС ска
зывается тогда, когда он употребляется вместе с насыщенными жирами. По
требление ХС с ПНЖК не приводит к развитию атеросклероза Необходимо
также воздерживаться от употребления маргаринов, так как в них содержится
повышенное количество трансизомеров жирных кислот (12–14 г на 100 г мар
гарина). В отличие от цисизомеров, они нарушают работу ферментов, функ
ции клеточных мембран, увеличивают уровень холестерина крови. Подсчита
но, что ежедневное потребление 40 г маргарина увеличивает риск инфаркта
миокарда на 50%.
Не потеряли свою актуальность
Достарыңызбен бөлісу: