Ïèùåâàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ
231
Так, из таблицы следует, что белок коровьего молока лимитирован по се
росодержащим аминокислотам (метионин+цистин), так как скор у них наимень
ший (94) по сравнению с другими аминокислотами. Для риса лимитирующей
аминокислотой является лизин (69).
К показателям биологической ценности продуктов питания по
качеству
пищевых белков
, определяемым простыми расчетными методами, можно отнес
ти следующие:
— отношение содержания незаменимых аминокислот (НАК) к общему азоту
белка (ОАБ) в 100 г белка, выраженное в граммах незаменимых амино
кислот на 1 г азота;
— количество незаменимых аминокислот в 100 г белка.
При оценке белков с помощью этих показателей исходят из того, что у
белков с высокой биологической ценностью отношение НАК/ОАБ составляет
не менее 2,5, а количество незаменимых аминокислот в 100 г белка — не менее 40.
Остальные белки имеют низкую биологическую ценность (табл. 8.3).
Таблица 8.3
Достарыңызбен бөлісу: