Издательский дом «Питер»
Пищевая ценность некоторых готовых продуктов
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Пищевая ценность некоторых готовых продуктов
из зерновых культур (каш, макаронных изделий) (по Скурихину Н. М., 2004) Пищевые вещества и энергия Рисовая каша рас- сыпчатая, порция 250 г Гречневая каша рас- сыпчатая, порция 250 г Манная каша вяз- кая, пор- ция 300 г Овсяная (геркулесовая) каша, вязкая, порция 300 г Макароны отварные, порция 250 г Белки, г 6,2 (8) 14,8 (20) 7,5 (10) 8,7 (12) 10,3 (14) Жиры, г 0,4 (0) 3,9 (4) 0,5 (1) 4,2 (5) 0,9 (1) Углеводы, г 66,0 (19) 76,4 (21) 50,5 (14) 44,5 (13) 47,7 (13) Кальций, мг 38 (5) 81 (10) 36,(5) 56 (7) 19 (2) Фосфор, мг 25 (6) 94 (24) 15 (4) 89 (22) 31(8) Железо, мг 85 (7) 351 (29) 56 (5) 218 (18) 58 (5) Витамин В 1 , мг 1,0 (7) 8,0 (57) 0,7 (5) 2,5 (18) 1,6 (11) Витамин В 2 , мг 0,05 (4) 0,36 (28) 0,8 (6) 0,22 (17) 0,09 (7) Витамин РР, мг 0,03 (2) 0,19 (13) 0,02 (1) 0,05 (3) 0,02 (1) Витамин В 12 , мкг 2,70 (17) 7,79 (49) 2,6 (13) 3,85 (24) 2,66 (17) Энергетическая ценность, ккал 298 (12) 407 (16) 240 (10) 254 (10) 244 (10) Ïðèìå÷àíèå: â ñêîáêàõ – ïðèìåðíàÿ äîëÿ îò ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè â íóòðèåíòàõ è ýíåðãèè âçðîñëîãî ÷åëîâåêà, %. Íàïèòêè Суточное потребление жидкости должно составлять для здорового человека 1,5–2 л/сут. Чай, кофе и какао содержат алкалоиды — вещества, оказывающие уже в малых дозах сильное воздействие на организм чело века. В состав чая входят дубильные вещества (главным образом танин), обусловливающие несколько вяжущий вкус чая, эфирное масло, очень неболь шое количество белков и витамина С, витамин Р, минеральные вещества, ферменты и алкалоид теин, по своему действию на организм сходный с кофеи ном. В одном стакане чая умеренной крепости содержится 0,03—0,05 г теина. В этой дозе теин оказывает умеренное возбуждающее действие на нервную систему, благоприятно влияет на сердечнососудистую систему и на пищева рение. Зеленый (натуральный) чай содержит больше танина (теина), чем чер ный чай. Суррогаты чая совсем не содержат теина. 245 246 Ãëàâà 8 В жареных кофейных бобах содержится около 15% азотистых веществ, до 20% жира, около 4% минеральных солей, до 40% экстрактивных веществ, не большое количество сахара, дубильные вещества и 1,1% кофеина. В порошке какао содержится 20,2% жиров, 23,6% белков, 40,2% углеводов, 2,4% алкалоидов — кофеина и теобромина. Кроме того, в состав какао входят дубильные, минеральные и ароматические вещества. Теобромин и кофеин оказывают возбуждающее действие на нервную сис тему и сердечную деятельность. 246 Ïèùåâàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ 247 ÃËÀÂÀ 9 ÎÑÍÎÂÛ ËÅ×ÅÁÍÎÉ ÊÓËÈÍÀÐÈÈ В настоящей главе разобраны основные вопросы первичной обработки пищевых продуктов, тепловая обработка и изменения продуктов при ней, осо бенности приготовления диетических блюд. Также рассмотрим технологические приемы приготовления лечебных блюд для номерных диет, которые в течение длительного времени использова лись в лечебнопрофилактических учреждениях России. Согласно приказу № 330 МЗ РФ от 2003 г., на все диеты предусматривается только варка (основ ным способом, припускание, на пару) и только на основной вариант стандар тной диеты и на высокобелковую диету разрешается тушение и запекание. Од нако пациенты питаются в основном дома, и лишь в течение короткого проме жутка времени — в учреждениях здравоохранения, поэтому подробная информация о технологии приготовления диетических блюд нужна для инди видуализации питания в различные периоды заболевания. Ïåðâè÷íàÿ îáðàáîòêà ïðîäóêòîâ При первичной, или холодной, обработке, как правило, удаляется несъе добная часть продукта (например, мясо отделяется от костей, снимается кожура с апельсина и т. д.). Каждому виду продукта присущи свои особенности первич ной обработки. Ïåðâè÷íàÿ îáðàáîòêà ìÿñà Рассмотрим жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|